Recetas vegetarianas/ Dhal con verduras Sambar

En India las legumbres partidas y sin piel se llaman dhal, y también se llama así al plato cocinado con ellas. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.

Hay diferentes tipos de dhal dependiendo de la legumbre: lentejas, guisantes, garbanzos, judías mungo. Son rápidas de cocinar y fáciles de digerir.

El nombre original de esta receta es Sambar.

 Ingredientes (2-4 personas):

  • 150 g de legumbre partida (dhal)
  • 150 g de zanahorias peladas y cortadas en brunoise
  • 150 g de judías verdes en trozos pequeños
  • 1 tomate picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza ( o de semillas de comino)
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ¼ cucharadita de chile en polvo ò 1 cucharada de pimiento picante fresco
  • El jugo de un limón
  • Sal

 Preparación:

  1. Lavar las legumbres con agua varias veces. Hervirlas en un litro y medio de agua. Espumar antes de que llegue a hervir para que no rebose de la olla. Bajar el fuego, añadir el limón y cocinar durante 20 minutos.
  2. Calentar el aceite en una sartén y freír  las semillas de mostaza hasta que salten, añadir las especias molidas y el coco rallado y sofreír, ½ minuto más, cuidando que no se quemen.
  3. Añadir el tomate picado y las verduras y saltear todo junto unos cinco minutos. Echar en la olla donde se han cocinado las legumbres y salar. Hervir primero a fuego alto 5 minutos y luego a fuego bajo unos 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. Si se desea más líquido añadir más agua

 Notas  a la receta:

  • > Se pueden poner las verduras que se deseen y que sean de temporada: brécol, berenjena, alcachofas, espinacas, escarola, calabaza… Pusimos, tomate, zanahoria y judías porque es lo que teníamos en la nevera.
  • >  Si no tienes semillas de mostaza, puedes usar semillas de comino o semillas de hinojo.
  • > El coco rallado se utiliza como una especia.
  • >  La receta original lleva ghee, mantequilla clarificada, pero hemos preferido usar aceite de oliva.

Gauri Leleles. ACG de Raya Yoga-Tradición Sivananda
Calle Marqués de la Ensenada, 2 Esc.A, 2ºB 18004 Granada
T 660288571
www.sivanandagranada.es/
http://comemosparavivir.blogspot.com/

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Por • 3 Dic, 2020 • Sección: Nutrición, Salud