Recetas vegetarianas/ Judías verdes esparragadas

Una comida tradicional en la que el ingrediente principal es la verdura, que se puede acompañar de una ensalada o un gazpacho o sopa y tenemos un almuerzo completo. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de yoga y cocina vegetariana, autora del blog ‘Comemos para vivir’ .

La salsa con la que cocinamos las judías verdes está en dos recetas más: en la Col esparragada y en las Espinacas con garbanzos. Nos quedaba pendiente cocinar los espárragos.

Ingredientes (2 personas):

  • – 300 g de judías verdes
  • – 1 tallo de apio picado
  • – ½ pimiento verde en trocitos
  • – 1 tomate mediano picado
  • – 1/4 cucharadita de pimentón dulce o picante
  • – 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • – Sal

Preparación:

Preparar las judías, cortar los extremos, lavarlas y trocearlas. Hervir al vapor 20-25 minutos. Reservar.

En una sartén poner el aceite y hacer un sofrito con el apio, el pimiento y el tomate, cuando esté hecho añadir el pimentón y las judías, sofreír todo junto unos 5 minutos. Verter la salsa y dejar cocinar 10 a 15 minutos más a fuego bajo. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Ingredientes salsa:

  1. 1 rebanadita de pan tostada (muy pequeña)
  2. 1 pimiento seco cornicabra (hidratado en agua caliente 10 minutos)
  3. 1 trocito de jengibre fresco
  4. 50 g de almendras previamente remojadas mínimo 4 horas.
  5. 250 ml de caldo vegetal o agua

Elaboración: Poner en la batidora, el pimiento hidratado sin semillas, el pan tostado, el jengibre y las almendras, junto con el caldo vegetal. Batir hasta formar una salsa.

Gauri Leles. ACG de Raya Yoga-Tradición Sivananda Granada
www.rayayogagranada.es/
http://comemosparavivir.blogspot.com/

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Por • 11 Oct, 2021 • Sección: Nutrición, Salud