Recetas vegetarianas/ Ensalada de alubias

La ensalada de alubias es perfecta para llevar en un recipiente al trabajo o de excursión campestre o playera. Las alubias son un alimento con un alto valor protéico, rico en vitaminas y fibra, que tampoco debemos perdernos en verano.

Ingredientes:

  • • 500 g. de alubias cocidas
  • • Pimiento rojo
  • • Pimiento verde
  • • 2 huevos
  • • 2 tomates medianos
  • • 1 cebolla
  • • Aceitunas negras
  • • Aceite de oliva virgen extra
  • • Vinagre de vino
  • • Sal

Preparación:

  1. Si utilizamos alubias de frasco, ya cocidas, solo tendremos que aclararlas con agua hasta que deje de salir espuma.
    Si preferimos cocer las alubias, habrá que ponerlas en remojo unas horas antes. Después meterlas en agua fría 20 minutos en una olla rápida o 2 horas en olla abierta. Escurrimos y reservamos.
  2. Lavamos los pimientos, pelamos la cebolla y troceamos lo más pequeño posible.
  3. Pelamos los tomates y los troceamos también en daditos pequeños.
  4. Cocemos los huevos durante 12 minutos, pelamos y troceamos.
  5. Trocearemos las aceitunas y quitaremos el hueso si lo tuviera.
  6. Preparamos la vinagreta mezclando el aceite y con el vinagre.
  7. En un bol mezclamos todos los ingredientes y regamos con la vinagreta. Guardaremos la ensalada durante una hora en la nevera.
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Por • 19 Jul, 2021 • Sección: Nutrición