Recetas vegetarianas/ Guiso de berenjenas con garbanzos

Esta es una receta muy, muy mediterránea, tanto por los ingredientes como por el equilibrio entre ellos. Proporción perfecta entre legumbres (proteínas) y verduras (alimentos reguladores). Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.

La hemos adaptado a la cocina del yoga. ¡Es realmente exquisita!

Ingredientes: (2-4 personas)

  • 1 taza de garbanzos ya cocidos (100 g en seco)
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 pimiento rojo a tiras
  • 2 ramas de apio cortada en trozos pequeños
  • 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco rallado
  • 3 tomates maduros pelados y picados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro (tostadas y molidas)
  • ½ cucharadita de pimentón
  • Sal y Pimienta recién molida

Preparación:

  1. Pelar y cortar las berenjenas a lo largo y por la mitad. Poner cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y asar las berenjenas hasta que queden blandas, unos 20 minutos.
  2. En la cacerola donde vayamos a hacer el guiso poner el resto del aceite y saltear el jengibre, el apio y el pimiento. Sofreír hasta que se ablande. Añadir las especias y las hierbas y mezclar ½ minuto más. Poner seguidamente el tomate y dejar que se cocine hasta que se haga una salsita.
  3. Añadir las berenjenas y los garbanzos y la sal,  mezclar bien. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Antes de servir añadir pimienta recién molida.

Gauri Leles es profesora formada en la Escuela de Yoga Sivananda Vedanta y da clases en el centro Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado.

T 660 288 571.

Es creadora del blog Comemos para Vivir

http://www.sivananda.es/ / www.sivanandagranada.es

 

Otros artículos sobre
Por • 26 Jun, 2018 • Sección: Nutrición