Recetas vegetarianas/ Crema de espárragos con hinojo

¿Te gustan los espárragos? Ahora comienza su temporada en España. Compartimos por su interés una exquisita receta de ‘Comemos para vivir’, un estupendo blog de nutrición vegetariana creado por Gauri Leles.

espárragos

En abril podemos encontrar en Andalucía los siguientes productos  de temporada: hinojo, alcachofas, espárragos, habas, guisantes, espinacas. Verduras de un intenso color verde, que ayudan a limpiar y depurar el organismo de los excesos del invierno y lo aligeran para las próximas estaciones.

Como todavía hacen días desapacibles,  las cremas de verduras son una propuesta de cena ligera y reconfortante.

Ingredientes: (4 personas)

  • • 1 bulbo de hinojo (aproximadamente 200 g)
  • • 1 manojo de espárragos trigueros
  • • 1  rama de apio verde picado (con hojas incluidas)
  • • ¼  cucharadita de cúrcuma
  • • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • • ½ cucharadita de sal
  • • Puntas de espárragos para decorar
  • • 600 ml de agua

Preparación: 

  1. Lavar y cortar en brunoise o dados el hinojo y el apio.  Partir los espárragos con las manos hasta que se sienta la parte dura, reservar las puntas para decorar la sopa, y lavar todo muy bien.
  2. En una olla de fondo grueso poner el aceite a calentar a fuego medio bajo. Freír primero las  especias durante ½  minuto. A continuación, añadir el apio y el hinojo y sofreír hasta que se ablanden las verduras.
  3. Echar los espárragos partidos, remover todo junto y saltear unos  5 minutos más. Poner la sal y el agua. Llevar a ebullición con el fuego medio alto. Cuando empiece a hervir bajar el fuego, tapar la olla y dejar que se haga durante unos 20-25 minutos. Pasar por la batidora y reducir a puré.
  4. Escaldar las puntas de espárragos cinco minutos en agua hirviendo. Colar  y repartir en cada bol en el momento de servir la crema.

(Receta en el blog original: http://comemosparavivir.blogspot.com/)

Gauri Leles. ACG de Raya Yoga-Tradición Sivananda
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Blog Comemos para vivir

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Por • 28 Abr, 2021 • Sección: Nutrición, Salud