Recetas vegetarianas/ Ensalada de calabacín, tomates secos y piñones

Esta ensalada tiene un equilibrio nutricional estupendo, y es delicada y sabrosa a la vez. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.

Confieso que es la primera vez que pruebo los calabacines crudos en ensalada y tienen una textura realmente agradable. Su sabor es un poco simple, así es que les van genial los tomates secos macerados en aceite de oliva que tienen bastante vigor, la delicadeza de los piñones y la albahaca son una combinación perfecta.

Ingredientes:

  • – 6-8 hojas de lechuga
  • – ½ calabacín laminado fino
  • – 4 tomates secos en AOVE
  • – 50 g de piñones
  • – 2 cucharadas de hojas frescas de albahaca

Salsa de aliño:

  • – 3 cucharadas de aceite de oliva
  • – 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
  • – ½ cucharadita de sal

Preparación:

  1. Lavar muy bien las hojas de lechuga y dejar unos 10 minutos en remojo en agua helada con unas cucharadas de vinagre. Escurrir y secar muy bien.
  2. Laminar el calabacín, lo más fino posible, hemos utilizado una mandolina para este propósito.
  3. En una fuente grande colocar las hojas de lechuga como base y repartir de manera uniforme el calabacín laminado.
  4. Poner por encima el tomate cortadito, los piñones y la albahaca.
  5. Poner el aliño en salsera, para que cada persona se ponga lo que desee.

Gauri Leles. ACG de Raya Yoga-Tradición Sivananda
Calle Marqués de la Ensenada, 2 Esc.A, 2ºB – 18004 Granada / T 660288571
http://www.sivanandagranada.es/
http://comemosparavivir.blogspot.com

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Por • 10 Jul, 2020 • Sección: Nutrición, Salud