El verano invita a comidas frescas, ligeras y sin complicaciones. En los días más calurosos, lo ideal es optar por recetas que no requieran cocinar y que nutran sin recargar. Estas propuestas vegetarianas te van a encantar para evadir los calores, pues son sencillas, rápidas y llenas de sabor. Escribe María Marta Rodríguez.
Ensalada de quinoa con aguacate y limón
Esta ensalada es una opción fresca, nutritiva y sabrosísima. La quinoa es una excelente fuente de proteína vegetal, y combinada con aguacate, tomate y cebolla morada, se convierte en una comida completa.
Ingredientes:
1 taza de quinoa cocida (puedes hacerla con antelación)
1 aguacate
1 tomate grande
1/4 de cebolla morada
Jugo de 1 limón
Un puñado de cilantro fresco
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Mezcla la quinoa cocida con el aguacate troceado, el tomate picado y la cebolla morada.
- Agrega el cilantro picado y adereza con el jugo de limón, sal y pimienta.
- Sirve fría disfruta de una comida ligera pero saciante.
Gazpacho de sandía
Un clásico del verano, el gazpacho, pero con un toque diferente. La sandía aporta frescura y dulzura, creando una combinación perfecta con los ingredientes tradicionales del gazpacho.
Ingredientes:
2 tazas de sandía troceada
1 pepino
1 tomate
1/4 de pimiento rojo
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema suave.
- Ajusta la sal, la pimienta y el zumo de limón al gusto.
- Enfría por una hora para que esté bien fresco. ¡Perfecto para un día caluroso!
Tzatziki con crudités
Esta deliciosa crema griega es fresca y fácil de preparar. El tzatziki es ideal para acompañar vegetales crudos o pan pita. Es una opción ligera, sabrosa y saludable.
Ingredientes:
1 taza de yogur griego natural
1 pepino pequeño
1 diente de ajo
Jugo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Eneldo fresco (o seco)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Ralla el pepino y escúrrelo para quitar el exceso de agua.
- Mezcla el yogur con el pepino, el ajo picado finamente, el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Añade eneldo al gusto y ajusta la sal y pimienta.
- Sirve con bastoncitos de zanahoria, apio, pepino o pan pita para un snack refrescante.
Rollitos de lechuga con hummus y verduras
Estos rollitos son ideales para un almuerzo rápido o un snack. La lechuga fresca es la envoltura perfecta para rellenar con hummus y tus verduras favoritas.
Ingredientes:
Hojas de lechuga (romana o iceberg)
1/2 taza de hummus
Zanahoria rallada
Pepino en tiras
Pimientos rojos en tiras
Brotes de alfalfa o germinados
Preparación:
- Lava bien las hojas de lechuga y colócalas en una superficie plana.
- Unta una capa de hummus sobre cada hoja de lechuga.
- Rellena con zanahoria rallada, pepino, pimientos y brotes.
- Enrolla la lechuga formando un burrito y disfruta de un snack fresco y lleno de fibra.
María Marta Rodríguez es experta en ayurveda y nutrición consciente, dedicada a promover hábitos saludables que integran cuerpo, mente y espíritu. Su enfoque holístico ayuda a equilibrar la salud a través de la alimentación natural y el bienestar integral. @mmrodri