Recetas vegetarianas/ Bocaditos de lentejas y cous-cous de cebada

Nos encanta la cocina del Oriente mediterráneo: Turquía, Libano, Grecia… Hay en su cocina tradicional recetas vegetarianas realmente exquisitas. Esta es una receta turca (mercimek koftesi) y se sirve antes de la comida principal para abrir boca. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.

Es el equivalente a nuestras tapas (meze). La hemos adaptado a nuestra cocina yóguica. Se puede comer con una buena ensalada o acompañada de yogur.

Ingredientes (18 piezas):

  • 75 g de mung dhal (lentejas partidas)
  • 75 g de cous-cous de cebada (precocido)
  • 2 cucharadas de Aove
  • 1 rama de apio picado
  • ¼ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de curry
  • 1guindilla seca majada
  • 2 cucharadas de tomate frito o fresco triturado
  • 2 cucharadas colmadas de perejil picado

Preparación:

  1. Lavar las lentejas y ponerlas a hervir con tres veces su volumen de agua y ¼ cucharadita de cúrcuma, hasta que estén tiernas y se hayan quedado prácticamente sin agua. Unos 20 minutos.
  2. Añadir el cous-cous, y esperar que se enfríen, dando tiempo a que el cous-cous absorba completamente el agua.
  3. Poner el aceite en la sartén y sofreír la mitad del apio con la guindilla y el jengibre, unos 5 minutos. Añadir las especias, el comino y el curry y sofreír ½ minuto más.
  4. Mezclar todos los ingredientes en un bol: las lentejas con el cous cous, el sofrito con las especias, el resto de apio, el tomate y el perejil picado. Sazonar al gusto.
  5. Dejar reposar la mezcla al menos una hora y a continuación formar los bocaditos con la mano en forma de croquetas.
  6. Servir a temperatura ambiente.

Gauri Leles es profesora formada en la Escuela de Yoga Sivananda Vedanta y da clases en el centro Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado.

T 660 288 571.

Es creadora del blog Comemos para Vivir.

http://www.sivananda.es/ / www.sivanandagranada.es




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Por • 9 Jul, 2018 • Sección: Nutrición