Cuando tengas prisa, puedes saltear todas las hortalizas juntas, pero el plato quedará más sabroso si tuestas la berenjena y los calabacines antes de cocerlos para que despidan su sabor característico. La zanahoria rallada contrarrestará la acidez de los tomates. Se puede servir encima de pasta o arroz, espolvoreada con queso, si lo deseas.
Ingredientes
- — 1 berenjena cortada en trozos grandes
- — 2-3 calabacines cortados en trozos grandes
- — aceite de oliva virgen extra
- — sal y pimienta
- — 2 tallos de apio finamente cortados
- — 1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en juliana
- — 1 zanahoria
- — 3 tomates grandes y jugosos picados
- — 2 cucharadas de albahaca fresca picada o 1 cucharada de orégano o albahaca secos
Preparación
- Precalentar el horno a 200 C. Disponer la berenjena y los calabacines en una fuente de hornear untada de aceite de oliva. Pincelar con aceite de oliva, salpimentar y hornear durante 20-30 minutos hasta que las hortalizas se ablanden.
- Mientras calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela y saltear el apio a fuego medio durante 2-3 minutos. Añadir el pimiento y cocer hasta que se ablande. Incorporar la zanahoria, los tomates y las hierbas y cocer 5 minutos.
- Añadir la mezcla de tomate a las hortalizas horneadas. Rectificar la condimentación antes de servir.