Ricette vegetariane (scheda 6 / proteina)

Gli alimenti proteici non devono superare un quarto del peso delle verdure e frutti consumati in un pasto. L'eccesso di proteine richiede troppi sforzi per il fegato e i reni e causare grave malattia.

Fagioli squash

Fagioli bianchi con zucchine ed erbe aromatiche

Il bianco di Giuda, arricchisce il gusto delicato del curry e finocchio, completato con croccanti strisce di zucchine.

Ingredienti

450g di fagioli bianchi, imbevuto

1 litro d'acqua

25 g di burro o margarina

1 cucchiaio di curry in polvere

1 finocchio tritato grande flowerhead

2 cucchiai di olio d'oliva

succo di 1/2 limone

sale e pepe

1 zucchina

3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

3 cucchiai di aneto fresco tritato

Preparazione

  1. Scolate i fagioli, posto in una pentola e coprire con acqua. Portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza, fino a quando ammorbidito. Scaldare metà del burro o margarita in una grande casseruola, aggiungere il curry e fate rosolare i finocchi a fuoco medio fino a quando non è trasparente. Scolate i fagioli e aggiungerli. Coprire e cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti. Stagione i fagioli con olio d'oliva e succo di limone, sale e pepe a gusto e posto in una fonte di servizio.
  2. Tagliare le zucchine a strisce lunghe. Riscaldamento il burro e il rimanente margarina in una padella, aggiungere le zucchine, prezzemolo ed aneto e soffriggere delicatamente a fuoco medio mescolando spesso e facendo attenzione a non rompere le zucchine fino a strisce di quanti marrone dorati. Dovrebbero essere un po ' morbido, ma consistente. Servire i fagioli con zucca e servire.

Crocchette di girasole e di sesamo

Lontano i tipici dolci fritti, immersi in olio, suggeriamo una versione più sana, al forno.

Ingredienti:

225 g di semi di sesamo

225 g di semi di girasole

½ cucchiaino essiccato maggiorana

½ cucchiaino essiccato origano

½ cucchiaino essiccato timo

½ cucchiaino di basilico secco

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaio di tamari

1 grande peperone verde senza semi tritato finemente

1-2 gambi di sedano, tritati finemente

1 carota grattugiata

1 pomodoro, squartato

Preparazione:

  1. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Molare sesamo e semi di girasole, ma lasciare una polvere grossolana perché le crocchette devono avere alcune texture. Mettere i semi in una ciotola capiente. Aggiungere le erbe, i mari, cumino, il pepe il sedano e le carote. Passa pomodoro da mixer un momento così sono piccoli pezzi e buttalo nel mix.
  2. Formare una palla liscia con una manciata di miscela e appiattirla. Organizzare in una fonte di teglia imburrata e ripetere l'operazione per fare crocchette di 12-16. Cuocere 30-45 minuti, fino a doratura.

Si possono fare piccole crocchette e servire come antipasti con salse diverse.

(Direttamente dal libro di Yoga e di cucina, International Sivananda Yoga Vedanta centres).

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Da • 31 gennaio 2013 • sezione: Nutrizione