Recetas vegetarianas/ Sopa de espárragos con almendras

Compartimos estupendas y sanísimas recetas del blog ‘Comemos para Vivir’. Escribe y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.

Esta receta es una adaptación de una receta tradicional de mi tierra que se hace con espárragos trigueros, mucho más intensos de sabor que los cultivados. Aunque sean más caros los ecológicos, cultivados aquí, te recomiendo que los compres así. Porque algunos de los espárragos que venden, por estas tierras rica en espárragos, los traen de Perú.

Así es que, mejor compra menos y come menos pero que sea bueno.

Ingredientes: (4 personas)

  • 1 manojo de espárragos ecológicos partidos y lavados (250 g aproximadamente)
  • 1 rama de apio en brunoise
  • 1 tomate pelado y picado en brunoise
  • 1 trozo de jengibre de 5 cm aproximadamente rallado
  • Un trocito de raíz de cúrcuma rallada ( se puede usar cúrcuma molida ½ cucharadita)
  • ½ cucharadita de pimentón
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 cucharada de copos de avena finos
  • 20 almendras crudas peladas
  • 1 litre d’eau
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • 1 cucharadita de perejil picado.

Préparation

  1. Moler en la batidora las almendras en seco y añadir poco a poco el agua y batir bien. Reservar
  2. En la olla donde vaya a hervir la sopa, poner dos cucharadas de AOVE y saltear el apio, el jengibre y la cúrcuma, todo junto, un par de minutos. Añadir el tomate picado y sofreir, a fuego bajo, 5 minutos más. A continuación poner las hebras de azafrán, el pimentón, los espárragos, y la cucharada de avena, remover para que se mezclen los ingredientes.
  3. Añadir el agua con las almendras,la sal y llevar a ebullición a fuego medio alto, vigilando que no rebose el líquido. Cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 15’. Servir decorado con el perejil

¡Que la disfruten! y sean… Seres Felices.

Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado. T 660 288 571.

http://www.sivananda.es/ / www.sivanandagranada.es/

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Par • 11 Apr, 2017 • Sección: Nutrition