Recetas vegetarianas/ Alboronía

Compartimos estupendas y sanísimas recetas del blog ‘Comemos para Vivir’. Escribe y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.

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Es una receta de la cocina andalusí, la receta antigua de la cocina precolombina no lleva tomate ni pimiento. También en aquella época la manera de cocinar las verduras era hervirlas, y se cocinaban hasta formar un puré. La hemos modernizado un poco: hemos hervido la berenjena y la calabaza al vapor y la hemos dejado al dente y, por supuesto, la hemos adaptado a la dieta del yoga: jengibre por ajo; apio por cebolla.

¡Está deliciosa!

Ingredientes (4 personas):

  • 3 berenjenas medianas
  • ½ Kg de calabaza
  • ½ Kg de tomate picado
  • 1 rama de apio picado
  • ½ pimiento rojo ò 2 pimientos verdes
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Para decorar:

Frutos secos picados: almendras, avellanas, pistachos (uno sólo…todos no)

Preparación:

  1. Pelar y trocear las berenjenas y la calabaza y hervirlas al vapor. Reservar.
  2. En la cacerola donde se vaya a cocinar poner el aceite de oliva y sofreír el jengibre, el apio y el pimiento. Cuando esté sofrito añadir el comino, el pimentón y el tomate picado, mezclar muy bien.
  3. Poner de nuevo en el fuego y añadir las berenjenas, la calabaza. Salpimentar. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que los sabores se mezclen muy bien. Se puede dejar un poco más hasta que deshaga la verdura o dejarla al dente.
  4. Servir con frutos secos picados: almendras, avellanas.

Más recetas: http://comemosparavivir.blogspot.com

Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado. T 660288571

http://www.sivananda.es/ / www.sivanandagranada.es/

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Por • 12 Sep, 2016 • Sección: Nutrición