Recetas de cocina vegetariana (Ficha 22/ proteína)

El tempe es un preparado de soja que se vende en pastillas refrigeradas o congeladas. Tiene un sabor más fuerte y agradable que el tofu, lo que lo hace ideal para guisos. Contiene proteínas y vitamina B12.

Tempe

Guisado de tempe

Este plato se sirve en cuencos acompañado de arroz cocido, cebada o pedazos grandes de pan tierno. Para 6 personas.

Ingredientes:

1 zanahoria cortada en cuadraditos o rodajas finas

1 nabo cortado en cuadraditos o rodajas finas

½ col pequeña troceada

1 tira de alga kombu finamente troceada

1 cucharada de jengibre fresco pelado y rallado

400 ml de agua

1-2 cucharadas de arrurruz

2 colheres de óleo

275 g de tempe cortado en tiras finas

Tamari

Preparação:

Poner en una cacerola las verduras, el kombu, el jengibre y 300 ml de agua. Cubrir parcialmente y cocer a fuego lento 10 minutos hasta que las verduras estén medio tiernas. Poner el agua restante en un cuenco pequeño y agregar 1 cucharada de arrumuz removiendo hasta que se espese (si empieza a hervir antes de espesarse repetir la operación). Proseguir la cocción hasta que todas las verduras se ablanden. Mientras calentar el aceite en otra cazuela y saltear el tempe hasta que se dore. Incorporarlo al guisado justamente antes de servir. Sazonar al gusto con tamari.

Paté de verduras

Esta receta mejora cuando se prepara de antemano y se deja enfríar unas horas. Para 6-8 personas.

Ingredientes:

100 g de pepitas de girasol

75 g de harina de trigo integral

15 g de copos de levadura de cerveza

2 cucharadas de zumo de limón

25 g de mantequilla o margarina

2 zanahorias

1 patata

1 tallo de apio

una pizca de salvia seca

1 ½ cucharaditas de tomillo seco

1 ½ cucharaditas de albahaca seca o un ramillete de albahaca fresca

1 colher de chá de sal

250 ml de agua caliente

Una pizca de pimienta

Preparação:

  1. Precanlentar el horno a 200 ºC. Poner todos los ingrecientes en un robot de cocina y mezclar durante unos 4 minutos. Otra opción es rallar las verduras, moler las semillas y mezclar todo en un cuenco.
  2. Verter la mezcla en una fuente de horno engrasada de 450 g y hornear 1 hora. Dejar enfriar y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. El paté sube durante la cocción, pero se hunde al enfriarse.

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Por • • Seção de 18 de outubro de 2013: Nutrição