Recetas de cocina vegetariana (Ficha 20/ verduras)

Con la llegada del otoño, os proponemos dos recetas calientes y muy nutritivas: calabaza rellena al horno y asado de nueces y patatas. La calabaza es un alimento con un alto contenido en fibra, con lo que resulta muy saciante. La patata tiene un índice glucémico bajo, sobre todo si se consumen al horno o a la parrilla. Añadir nueces a una dieta sana mejora el desempeño de tareas que requieren habilidades motoras.

Calabaza al horno

Calabaza al horno

La calabaza con su sabor cremoso y dulce anima cualquier cena en las noches otoñales.

Ingredientes:

1 calabaza

50 g de mantequilla o margarina derretida

100 g de pan integral rallado

1/2 cucharadita de canela molida

1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada

2 manzanas grandes peladas y troceadas

Bereiding:

  1. Precalentar el horno a 180 ºC. Partir la calabaza en dos y quitar las pepitas y la parte fibrosa.
  2. Mezclar la mantequilla o la margarina derretida con el pan rallado, las especias y las manzanas y verter la mezcla encima de las mitades de calabaza. Colocarlas en una fuente de hornear, cubrir con papel de aluminio y cocer en el horno 45 minutos. Retirar el papel de aluminio y cocer 10 minutos más, hasta que se doren por encima. Servir caliente.

Asado de nueces y patatas

Procura comprar nueces de calidad, sin aditivos. Con un acompañamiento de hortalizas al vapor y ensalada verde conseguirás una cena sencilla, pero refinada. Para 4-6 personas

Ingredientes:

450 g de patatas bien lavadas, sin pelar y cortadas toscamente

1 cucharada de mantequilla o aceite

225 g de queso vegetariano rallado ó 15 g de copos de levadura de cerveza

50 ml de leche o leche de soja

50 g de nueces picadas

Tamarí al gusto

¼ de cucharadita de pimentón

Perejil fresco picado para adornar

Bereiding:

  1. Precalentar el horno a 180ºC. Cocer las patatas al vapor hasta que estén tiernas, reducirlas a puré y añadir la mantequilla o el aceite y el queso o la levadura. Mezclar bien.
  2. Incorporar la leche, las nueces y el tamari. Mezclar bien y trasladar a una fuente de hornear engrasada. Rociar con el pimentón y hornear 20 minutos. Adornar con perejil y servir inmediatamente.

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Door • 23 Sep, 2013 • Sección: Voeding