Recetas de cocina vegetariana (Ficha 19/ sopas)

Dicen que las sopas frías mejor en verano, y las calientes en invierno, pero en este tiempo intermedio con días frescos y días aún calurosos te proponemos dos recetas muy distintas: un salmorejo y una sopa de coliflor.

Salmorejo

Salmorejo

Los tomates maduros, cargados de prana, realzan el carácter auténtico de esta sopa fría típica andaluza. La cantidad de zumo de tomate depende de la consistencia deseada. Para 4-6 personas.

Ingredientes:

450g de tomates maduros picados

2 cucharadas de albahaca fresca picada

50 g de pan recién rallado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de puré de tomate

1 cucharadita de jengibre fresco picado

1/2 cucharadita de pimienta de Cayena

1 cucharadia de sal

Pimienta al gusto

125-250 ml de zumo de tomate o agua

Bereiding:

Poner todos los ingredientes en un recipiente con 125 ml de zumo de tomate o agua. Batir hastta que se espese y quede homogéneo. Agregar el zumo de tomate o el agua restante si la sopa es demasiado espesa. Dejar enfriar antes de servir.

Sopa de coliflor dorada

Esta receta es perfecta para una receta india. No cuezas demasiado el comino; su sabor delicado se pierde si se sobrepasa el tiempo de cocción. Para 4-6 personas.

Ingredientes:

1 coliflor

15 g de mantequilla o margarina

1 cucharada de semillas de comino

1/2 cucharadita de cúrcuma

2 ó 3 patatas peladas y troceadas

1 l de agua

1 cucharada de coco deshidratado, remojado en agua caliente

Zout en peper

Ingredientes:

  1. Partir la coliflor en ramitos, picar el tronco y reservar. Calentar la mantequilla o margarina en una olla grande, añadir el comino y freírlo 1 minuto o hasta que despida su aroma. Bajar el fuego, agregar la coliflor yla cúrcuma y freír 15 minutos removiendobien para que las ramitas de colifor se mezclen con la cúrcuma. Retirar la mitad de las ramitas con una espumadera y reservarlas.
  2. Añadir las patatas y el agua y cocer a fuego lento 15 minutos. Dejar enfriar un poco la sopa y pasarla por la licuadora. Devolverla a la cacerola y agregar el coco con su agua de remojo. Incorporar las ramitas de coliflor reservadas y cocer a fuego lento otros 5 minutos. Salpimentar al gusto y servir.

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Door • 10 Sep, 2013 • Sección: Voeding