素食食谱/安达卢西亚 Pestiños

Es un dulce típico de la Semana Santa andaluza y sólo se comen en esta fecha. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.

Se trata de un dulce sencillo y humilde, aunque antes los pestiños eran económicos; ahora, con el precio del aceite de oliva, casi son un lujo. Los hacemos muy pequeños y finos para que sean sólo un bocado.

Ingredientes: salen unos 30 pestiños

  • 200 g de harina de trigo blanca de repostería
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de postre de semillas de anís
  • 1 cucharadita de postre de canela molida
  • 白糖混合肉桂面糊
  • 油炸油
  • 柠檬壳

准备工作 ︰

  1. En una sartén se ponen los100 ml de aceite con la cáscara de limón y se fríe hasta que la cáscara esté refrita. Apartar la sartén del fuego y echar en ese aceite las semillas de anís para que suelten el aroma, dejar templar y retirar la cáscara de limón.
  2. En un bol, poner la harina mezclada con la canela en polvo, hacer un hueco en el centro y echar el vino y el aceite con las semillas. Amasar todo junto, muy bien, hasta que quede una masa fina. Dejar reposar unos 30 minutos.
  3. Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa con el rodillo que quede fina. Hacer cuadraditos, del tamaño que desees y volver a estirar el cuadrado para dejar la masa muy fina. Unir dos extremos opuestos del cuadrado, apretando bien, e ir colocando los pestiños en una tabla enharinada. Los puedes dejar reposar ½ más, si quieres.
  4. Mientras preparar un plato hondo con azúcar blanca y una cucharada de canela para rebozar los pestiños una vez fritos.
  5. Poner abundante aceite a calentar a fuego medio, utilizamos aceite de oliva suave, e ir friendo los pestiños colocando la unión hacia abajo, un par de minutos y luego dar la vuelta hasta que doren.
  6. Rebozar en la mezcla de azúcar y canela.

Leles Gauri es profesora formada en la Escuela de Yoga Sivananda Vedanta y da clases en el centro Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado. T 660 288 571. Es creadora del blog Comemos para Vivir.

http://www.sivananda.es/ / www.sivanandagranada.es/

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通过 • 26 Mar, 2018 • Sección: 营养