Recettes végétariennes / Pestiños andalouse

Es un dulce típico de la Semana Santa andaluza y sólo se comen en esta fecha. Écriture, partage et cuisine Gauri, professeur de cuisine végétarienne du Sivananda Centre de Madrid et l’affilié Centre Sivananda Vedanta de Grenade.

Se trata de un dulce sencillo y humilde, aunque antes los pestiños eran económicos; ahora, con el precio del aceite de oliva, casi son un lujo. Los hacemos muy pequeños y finos para que sean sólo un bocado.

Ingredientes: salen unos 30 pestiños

  • 200 g de harina de trigo blanca de repostería
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de postre de semillas de anís
  • 1 cucharadita de postre de canela molida
  • Sucre blanc mélangé à la cannelle pâte pour
  • Huile pour la friture
  • Coquille d’un citron

Préparation :

  1. En una sartén se ponen los100 ml de aceite con la cáscara de limón y se fríe hasta que la cáscara esté refrita. Apartar la sartén del fuego y echar en ese aceite las semillas de anís para que suelten el aroma, dejar templar y retirar la cáscara de limón.
  2. En un bol, poner la harina mezclada con la canela en polvo, hacer un hueco en el centro y echar el vino y el aceite con las semillas. Amasar todo junto, muy bien, hasta que quede una masa fina. Dejar reposar unos 30 minutos.
  3. Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa con el rodillo que quede fina. Hacer cuadraditos, del tamaño que desees y volver a estirar el cuadrado para dejar la masa muy fina. Unir dos extremos opuestos del cuadrado, apretando bien, e ir colocando los pestiños en una tabla enharinada. Los puedes dejar reposar ½ más, si quieres.
  4. Mientras preparar un plato hondo con azúcar blanca y una cucharada de canela para rebozar los pestiños una vez fritos.
  5. Poner abundante aceite a calentar a fuego medio, utilizamos aceite de oliva suave, e ir friendo los pestiños colocando la unión hacia abajo, un par de minutos y luego dar la vuelta hasta que doren.
  6. Rebozar en la mezcla de azúcar y canela.

Leles Gauri Il est formé dans le maître d’école de Yoga Sivananda Vedanta et enseigne au centre Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado. T 660-288-571. Elle est la créatrice du blog Nous mangeons pour vivre.

http://www.sivananda.es/ / www.sivanandagranada.es/

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Par • 26 Mar, 2018 • Sección: Nutrition