Recetas vegetarianas/ Gazpacho blanco de almendras

Es una receta de la tradición culinaria de Andalucía: ajoblanco. Como todas las recetas tradicionales la adaptamos, el ajo lo sustituimos por jengibre y en el lugar del vinagre ponemos jugo de limón. Escribe, comparte y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.

Es un plato refrescante y contundente por las almendras, y en días de mucho calor puede convertirse en un plato único. En Córdoba se toma con una guarnición de manzanas ácidas y uvas pasa. ¡Un excelente contraste de sabores!

Ingredientes: 2-4 personas

  • 60 g de almendras crudas sin piel
  • 50 g de pan del día anterior
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 trocito de raíz de jengibre sin piel
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ litro de agua
  • 1 manzana ácida

Preparación:

    1. Poner las almendras en remojo mínimo 4 horas, mejor toda la noche.
    2. En el vaso de la batidora ponemos las almendras, el pan previamente remojado, el jengibre, la sal, el aceite y el limón. Batir todo hasta conseguir una pasta de una consistencia parecida a la mayonesa. A continuación añadir el agua poco a poco hasta que se mezcle bien.
    3. Enfriar y servir acompañado con una guarnición de manzana ácida cortada en trocitos.

Gauri Leles es profesora formada en la Escuela de Yoga Sivananda Vedanta y da clases en el centro Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado.
T 660 288 571.

Es creadora del blog Comemos para Vivir.

http://www.sivananda.es/ / www.sivanandagranada.es

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Por • 28 Aug, 2018 • Sección: Nutrición