Kichari, el plato completo de los dioses

Comida yogui por excelencia, el kichari (también conocido como khichdee, khichadi, khichuri, y otros nombres en la India) es como la paella en el levante español: cada región tiene su propia variante. Escribe Agnès Pérez.

kicharirucula

Constituye un plato completo a nivel de nutrientes, ya que combina hidratos de carbono (el arroz), la proteína (dahl o legumbre), lípidos (mantequilla clarificada o ghee, o si no lo encuentras o usas, aceite virgen extra) y vitaminas y minerales de las diferentes verduras.

kichari ayuda a reforzar el fuego digestivo, a quemar grasas y a desintoxicar el organismo. Se elabora, según la tradición ayurvédica, con diferentes especias según se quiera incidir en una dosha u otra para equilibrar las tres doshas.

Para equilibrar Vata, su textura ha de quedar más caldosa, el tiempo de cocción es más largo (1 hora o más), añadiendo al final el ghee y pimienta recién molida.

Para equilibrar Pitta, se ha de reducir la cantidad de jengibre y añadir más semillas de cilantro y cilantro fresco picado. El tiempo de cocción es también largo.

Para equilibrar Kapha se ha de aumentar la cantidad de jengibre, de pimienta negra y de las especies en general. En cambio, no es aconsejable añadir ghee y se ha de limitar el uso de la sal. El tiempo de cocción puede ser más corto (menos de 1h).

El kichari se sirve por regla general con otro plato indio denominado “kadhi” en el que se cocina una pequeña cantidad de harina de garbanzos con especias y crema agria. El kadhi se mencionó probablemente por primera vez en el Bhᾱva- Prakᾱsa (tratado ayurvédico compuesto por Bhᾱva Misra en el año 1550). Al igual que sucede con el kichari, la variedad de especies y la forma de hacer el kadhi puede variar un poco según la región de la India.

Recetas

Kichari

  • 200gr de arroz basmatti integral
  • 200gr de mung dahl (judías mungo)
  • una cebolla
  • un puerro
  • dos zanahorias
  • una taza de coliflor
  • 1 calabacín
  • 1 hinojo
  • 1 cucharada de moka de cúrcuma
  • 1 cucharada de moka de comino
  • ½ cucharada de moka de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de moka de jengibre
  • cilantro fresco
  • sal marina
  • aceite de sésamo o ghee

准备工作 ︰

  1. Lavad y poned a remojo el mung dahl al menos 8 h.
  2. Lavar, pelad y cortad las verduras.
  3. Sofreíd ligeramente las especias unos segundos
  4. Añadid y saltead las verduras en el aceite de sésamo con sal marina hasta cubrirlas con abundante agua.
  5. Llevad a ebullición y añadid el dahl. Cocinad hasta que el dahl se ablande.
  6. Añadid el arroz previamente lavado y seguid cocinando, tapado hasta que se reblandezca. Ha de quedar una textura cremosa y el dahl deshecho.
  7. Pica el cilantro fresco y espolvoréalo sobre el kichari.
  8. Tradicionalmente se sirve también con kadhi o una cucharada de queso fresco tipo “quark” para contrarrestar el sabor picante. Quien no tome lácteos, lo puede sustituir por yogur de soja.

Kadhi

  • 2 tazas y media de suero de leche fresco o de yogur o de yogur de soja
  • 3 tazas y media de agua
  • media taza de harina de garbanzos
  • 3 cucharadas soperas de mantequilla derretida o mantequilla clarificada (ghee) o aceite de sésamo
  • media cucharada de café de cúrcuma
  • media cucharada de moka de jengibre
  • un pellizco de asafétida (opcional)
  • 1 cucharada de moka de comino
  • 5 ó 6 hojas de curry (opcional)
  • 3 ó 4 clavos
  • 1 cucharada de moka de sal marina
  • media cucharada de moka de pimienta verde molida
  • 3 cucharadas soperas de melaza de cebaba o de melaza de arroz integral (si el yogur o el suero de leche son ácidos)

准备工作 ︰

  1. Mezclad el yogur, el agua y la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Añadid la sal, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta verde. Llevad a ebullición y seguid cocinando a fuego lento durante 30mn cuidando que no se hagan grumos.
  2. Si el yogur o el suero de leche están ácidos, endulzadlos con la melaza de cebada o de arroz integral.
  3. Saltead los granos de comino, los clavos y el asafétida en el ghee o en mantequilla: esto se llama “vaghar”. Añadid el vaghar a vuestra preparación. Cocinad unos minutos más y servidlo caliente.

Agnès Pérez es directora de la Escuela Macrobiótica Ca L’Agnès (Cubelles-Barcelona). Profesora certificada de Yoga Iyengar®.

Contacto: agnesmacrobiotica@gmail.com.
http://agnesmacrobiotica.blogspot.com.es/
http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/

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通过 • 20 Feb, 2014 • Sección: 营养