Recetas de cocina vegetariana (Ficha 8/Sopas)

Como primer plato, o como comida principal, las sopas son nutritivas, apetitosas y fáciles de preparar. Cuando hace frío no hay mayor placer que sentarse frente a una sopa sustanciosa y caliente, que alimenta el cuerpo y el alma.

Sopa

Sopa de tomate asado

Los alimentos sencillos y sanos, como los de esta sopa, ayudan a mantener la salud física y el equilibrio mental. Procura usar tomates maduros aunque la zanahoria rallada contrarresta la posible acidez de los tomates. Los tomates asados proporcionan un sabor exótico. Para 4/6 personas.

Ингредиенты:

450g de tomates.

2 cucharadas de aceite.

1 pimiento rojo sin semillas picado.

1 zanahoria rallada.

2 tallos de apio troceados.

1 cucharada de orégano fresco picado o 1/3 de cucharadita de orégano seco.

1 cucharada de albahaca fresca desmenuzada o 1 cucharadita de albahaca seca.

750 ml de agua caliente.

1 cucharadita de sal.

¼ de cucharadita de pimienta.

Hojas de albahaca y orégano o dos cucharadas de perejil fresco picado para adornar.

Подготовка:

  1. Precalentar el horno a 200ºC y asar los tomates enteros, dándoles la vuelta hasta que la piel comience a despegarse (15 minutos aprox.). dejar que se enfríen un poco pelarlos y picarlos.
  2. Calentar el aceite en una cacerola y saltear el pimiento, la zanahoria y el apio a fuego medio durante unos minutos. Añadir el orégano y la albahaca, mezclar y cocer unos minutos más. Agregar el agua y los tomates. Salpimentar. Cubrir parcialmente y cocer a fuego lento 20 minutos. Verter la sopa en otro recipiente y batir durante unos segundos. Devolver la sopa a la cacerola y calentarla si fuera necesario. Esparcir por encima hojas de albahaca y orégano o perejil picado.

Sugerencias:

  • Para dar más consistencia a la sopa añadir a las verduras 200 g de patatas cocidas troceadas.
  • Para que aún sea más consistente agregar unos cereales cocidos 10 minutos antes de que acabe el tiempo de cocción.
  • Para que quede más cremosa añadir un poco de leche de soja antes de servir.

Sopa de guisantes partidos

Muy recomendado para los días fríos de invierno. Para 8 personas.

Ингредиенты:
225 g de guisantes partidos (amarillos o verdes).

1,5 l de agua.

2 cucharadas de aceite, mantequilla o margarina.

2 zanahorias cortadas en rodajas finas.

2 tallos de apio finamente cortados.

2 patatas cortadas en cubos.

1/2 cucharadita de jengibre en polvo.

1 cucharadita de comino en polvo.

1 cucharadita de miel (opcional).

1 cucharada de zumo de limón (opcional).

1 cucharadita de sal.

1/4 cucharadita de pimienta.

Подготовка:

  1. Enjuagar los guisantes y ponerlos con el agua en una cacerola grande. Tapar y cocer a fuego lento unos 40 minutos, hasta que se hablanden.
  2. Calentar el aceite, la mantequilla o margarina en un cazo aparte y rehogar las verduras con las hierbas y las especias a fuego medio durante 5 minutos. Incorporarlas a los guisantes. Llevar de nuevo a ebullición y cocer a fuego lento, tapado, unos 20 minutos más, hasta que los guisantes estén muy tiernos. Incorporar la miel y el zumo de limón, si se usan. Sal pimental y servir.

(Recetas de El libro de Yoga y Cocina, de los Centros internacionales de Yoga Sivananda Vedanta).

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По • 22 февраля, 2013 • раздел: Питание