Kichari, o prato cheio dos deuses

Zé do alimento por excelência, o kichari (também conhecido como khichdee, khichadi, khichuri e outros nomes na Índia) é como a paella no levante espanhol: cada região tem sua própria variante. Escreve Agnes Perez.

kicharirucula

É um nível completo de prato de nutrientes que combina carboidratos (arroz), proteínas (dahl ou legumes), lipídios (esclarecido manteiga ou ghee, ou se você não pode encontrá-lo ou usar, azeite extra virgem) e vitaminas e minerais de diferentes vegetais.

O kichari Ajuda a fortalecer o fogo digestivo, queimar gordura e para desintoxicar o corpo. Processados, de acordo com a tradição ayurvédica, com especiarias diferentes como você quer ter um impacto sobre um dosha ou outra para equilibrar os três doshas.

Para equilibrar Vata, sua textura tem de estadia mais caldosa, o tempo de cozedura é mais longa (1 hora ou mais), adicionar ao final o ghee e pimenta moídas na hora.

Para equilibrar Pitta, é tem de reduzir a quantidade de gengibre e adicione mais sementes de coentro e coentro fresco picadas. O tempo de cozimento também é longo.

De equilíbrio é Kapha tem de aumentar a quantidade de gengibre, de preto de pimenta e das espécies em geral. Em vez disso, não é aconselhável Adicionar ghee e tem de limitar o uso do sal. O tempo de cozedura pode ser mais curto (menos de 1 h).

O kichari é servido por regra geral com outro prato indiano chamado "Qadi" em que uma pequena quantidade de grão de bico com especiarias e creme de leite farinha é cozinhada. O Qadi é mencionado provavelmente pela primeira vez na Bhᾱva-Prakᾱsa (Tratado Ayurvédica composta por Bhᾱva Misra em 1550). Como acontece com o kichari, a variedade de espécies e a forma de fazer o Qadi pode variar ligeiramente de acordo com a região da Índia.

Receitas

Kichari

  • 200 g de arroz de basmatti integral
  • 200 gramas de dahl mung (feijão mungo)
  • uma cebola
  • um alho-porro
  • duas cenouras
  • uma xícara de couve-flor
  • 1 abobrinha
  • 1 funcho
  • moka de açafrão 1 colher de sopa
  • 1 colher de sopa cominho moka
  • ½ colher de sopa de solo de pimenta preta do moka
  • 1 colher de sopa de gengibre moka
  • coentro fresco
  • sal do mar
  • óleo de gergelim ou ghee

Preparação:

  1. Máquina de lavar e colocar de molho o dahl mung pelo menos 8 h.
  2. Lave, descasque e corte os legumes.
  3. Sofreid ligeiramente especiarias segundos
  4. Adicionar e saltead os legumes no óleo de gergelim com marina sal para cobri-los com água abundante.
  5. Leve para ferver e adicione o dahl. Cozinhe até amolece o dahl.
  6. Adicione o arroz previamente lavado e continue cozinhando, coberto até que amacie. Tem de ser uma textura cremosa e o dahl desfeitas.
  7. Pique o coentro fresco e polvilhe-o sobre o kichari.
  8. Tradicionalmente servido também com Qadi ou uma colher de sopa de creme de queijo tipo "quark" para neutralizar os sabores picantes. Quem não levar leite, pode substituir pelo iogurte de soja.

Qadi

  • 2 xícaras e meia de creme de leite fresco ou iogurte ou iogurte de soja
  • 3 xícaras e meia de água
  • meia xícara de farinha de grão de bico
  • 3 colheres de sopa de manteiga de derretido ou clarificada (ghee) de manteiga ou óleo de gergelim
  • meia colher de café de açafrão
  • meia colher de sopa de gengibre moka
  • uma pitada de asafetida (opcional)
  • 1 colher de sopa cominho moka
  • 5 ou 6 folhas de curry (opcional)
  • 3 ou 4 pregos
  • 1 colher de sopa de sal moka mar
  • meia colher de sopa de solo de pimenta verde do moka
  • 3 colheres de sopa de melaço de engorda ou melaço arroz integral (se os ácidos iogurte ou soro de leite coalhado)

Preparação:

  1. Misture o iogurte, a água e a farinha até obter uma mistura homogênea. Adicione o sal, o açafrão, o gengibre e pimenta verde. Trazer a ebulição e continue cozinhando para fogo lento durante 30mn prestando atenção para que não está a fazer em pedaços.
  2. Se o iogurte ou soro de leite é ácidos, adoçar-lhes com o melaço de cevada ou de integral de arroz.
  3. Saltead grãos de cominho, cravo e assa-fétida no ghee ou manteiga: isso é chamado de "Ivo". Adicione o Ivo para sua preparação. Cozinhar mais uns minutos e sirva quente.

Agnes Perez é diretor da escola macrobiótica Ca L'Agnes (Cubelles-Barcelona). Professor certificado de Yoga Iyengar®.

Contato: agnesmacrobiotica@gmail.com.
http://agnesmacrobiotica.blogspot.com.es/
http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/

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Por • 20 de fevereiro de 2014 • seção: Nutrição