A história da nossa comida

Sempre que comemos um pedaço de comida, nós arrancou um pedaço do planeta. Pequenas mordidas com consciência e história. Uma caixa de ovos conta a história de galinhas felizes ou tristes; uma garrafa de azeite, dos avós italianas. Mas para além destas cenas bucólicas, esconde-se um sistema alimentar que deixa quase 1 bilhão de pessoas morrem de fome e excesso de peso para outros bilhões.

Comer o mundo

Toda a comida vem com uma história para contar-nos e quase sempre é a história que queremos ouvir. No supermercado são chamados de "oferecer"; no restaurante "menu de pratos", o que pode ser servido... onde está o sabor e a origem de tudo isto?

Isso aconteceu já de muitas décadas atrás, quando minha filha tinha apenas três anos e meio meses; Eu tinha lido que era hora de "primeiro puré de legumes". Vivendo na Islândia, pouco tinha de escolher, então eu decidi fazer-lhe um de ervilhas enlatadas. Mas ela odiava ervilhas, e em seguida para encorajá-la disse-lhe a história contada a mim pela minha avó Quando não queria comer. Ele escolheu uma pequena tigela de azeitonas e colocá-lo sobre a mesa, e trazendo-os para as mãos dele levou-os como algo mágico: "Espere, espere - disse-, ainda não comê-lo, tenho que explicar de onde vem o pão". O pão tinha sido cozido com trigo, que cresceu na minha aldeia no sul da Espanha e não foi assim que você poderia comer em Barcelona. As azeitonas eram de Jaén e pão era nosso. "Esperando, esperando, que eu tenho que explicar de onde vem a água". Então eu demorei cinco minutos para ouvir as histórias da banana, mandarina da China ou tomates de Marrocos... Finalmente, ele comeu... sabendo que cada alimento tinha uma história, e eu era uma menina ávida por histórias. A comida era a história em si.

Hoje também tem toda a comida que chega à nossa mesa história escondida. Estamos à procura de histórias autênticas e naturais, como quando o povo tornou-se seu próprio trigo. E isso é o que hoje queremos acreditar, e por que nós compramos. Minha geladeira cheiro "é natural", e o leite do café é "orgânico". E que vermelho pimenta para que comprei, tão brilhante que quase dói os olhos são autêntica? Que estão procurando, mas ao mesmo tempo, nós comemos mais embalados do que nunca.

Desalinhado do que nós comemos

As histórias de nossa realidade de comida mascaram algo bastante óbvio: que a nossa comida não é orgânica. Pintos de Páscoa são os únicos que se livrar do sofrimento. A realidade da industrial agricultura que "produzir ovos", também o sofrimento de milhões de seres. Poucos sabem, por exemplo, Bertolli azeite que tem uma avó, pressionando a azeitona, não é feita à mão ou é propriedade de um pequeno tesouro italiano, mas a Unilever Coorporation.

Você poderia dizer que estamos fora do alinhamento da nossa comida. Não temos nenhuma idéia do que está dentro do saco O que comprar e comer, mas ao mesmo tempo ambos idealizamos nossa imaginação sobre como é crescido, como é produzido, como trata-se, que isso passa a ser a nossa comida. Essa é a razão por que a publicidade usa "histórias para nos vender comida". Porque a distância entre a realidade agrária e industrial é mais distante do que nunca. Por que isso aconteceu?

A casa do nosso sistema alimentar global começa com a segunda guerra mundial e um esquema muito simples: "Não há mais a fome"; que foi o slogan dos governos ocidentais. Eles centraram-se sobre o mass production de alimentos, redução de custos e eficiência. Depois veio o fertilizante e tudo mudou muito rápido. Os níveis de produção agrícola mundial duplicada entre 1948 e 1980. Liberalização, o aumento do comércio, globalização... e o céu é o limite: maçãs da Nova Zelândia, carne do Brasil, camarão do Pacífico.

Quando comemos nós damos forma à paisagem

Sempre que você comer, colocar um pedaço do mundo no seu paladar. E desde o momento que o homem deixa de ser nômade e se torna sedentário, com comida, nossos lanches moldam a paisagem.

Perguntamo-no que deve ser a "paisagem ideal" para a produção de alimentos no século XXI, e se você tem que ser o mesmo no século XX. Mas acima de tudo, o panorama deve ser capaz de reduzir a diferença entre o sistema tradicional e a produção em grande escala, entre o passado e a biotecnologia. Esta paisagem deve ser capaz de integrar o campo e a cidade, ou pelo menos abordagem Estas duas realidades. A paisagem deve ser transparente, mostrando-nos onde vem o que comemos, quantas horas demorou para produzir comida, recursos básicos usados. A fonte não pode ser uma questão de uniformidade; Nós deve ir priorizando vidas todos de igual modo, o que está em uma escala de alimentos, momento a momento alfaces são transplantadas, para ir para a cidade, para ser comido e nos ajudam a crescer novamente. Assim, nós somos comida e crescer juntos.

Em uma paisagem semelhante, devemos ter a firma os pés no chão. Os habitantes das cidades devem saber que as cenouras não provêm de um saco de plástico, mas também devem saber que para além de onde eles vêm de, o porquê e para onde eles foram.

Humanidade queria emergir um mais próximo da natureza cultivada, eliminando a selvagem. Sistemas de selvagens foram substituídos por surpresa pela autonomia genética, previsibilidade, pela dependência, mão na máquina. A natureza muda muito como nós mesmos.

Por Koncha pinheiros Pey

estudiosContemplativos

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Por • • Seção de 30 de abril de 2013: Geral