A forma de chá (1)

Uma lenda japonesa diz que a descoberta do chá por Bodhidharma (495 m. C.), o filho de um rei budista que tinha ido para o Japão como missionário na China. Um dia, enquanto meditava, ele invadiu a dormir e adormeceu. Ao acordar, ele sentiu tanta irritação por sua própria necessidade de pálpebras cortou e jogou-os no chão.

Você

Pálpebras deitado raízes e cada um cresceu um arbusto floresceu com folhas verdes. Para testá-los, o príncipe viu como seu cansaço desapareceu e me senti maravilhosamente acordado. O ideograma japonês Cha Serve tanto para "chá" e "pálpebra".

Os índios, no entanto tenho que descoberta é um Dharma. Em sua peregrinação, de sete anos, a China fez o voto que ele iria dedicar todas as noites para meditar em vez de dormir. Para conseguir isso, ele esperava ajuda do universo. Mas quando ele tinha cinco anos de sono o agrediu, levantou-se e foi passear entre as plantas de chá. Mastigar as folhas, o cansaço o abandonou e foi capaz de passar os dois últimos dois anos de sua peregrinação sem dormir.

É verdadeiro ou não, essas histórias, o chá tem seu berço na Ásia. A mais antiga planta do chá no mundo, que foi encontrado é 2500 anos de idade e estava na China. Chá acompanha todas as refeições; antes de comer beber refrigerante e mais tarde como digestivo. Até que você vai ser a grande cerimônia de chá no Japão.

A cerimônia do chá ou Chado É uma forma de ritual de preparar o chá verde, também conhecido como Macha. Tem sua origem no Zen-Budismo. Realizado ambiente para um pequeno grupo de convidados em um espaço especial e tranquilo.

Cha-yo-yu significa "água quente para chá" em Japonês e refere-se a cerimônia individual que ocorre com uma pessoa ao mesmo tempo Cha-do É "o caminho do chá", que refere-se mais ao estudo da cerimônia do chá. Existem outras estradas da vida, como a estrada deles flores Ikebana, estrada de caligrafia, a estrada de pintura, artes marciais, a meditação ou o incenso.

Servir chá é uma cerimônia, e que o torna não só tem de estar familiarizado com a produção e tipos de chá; também tem que ser Propriedade-kimono - usando, usando palavras adequadas - caligrafia-, de flores, arranjos, cerâmica, incenso e uma vasta gama de disciplinas que se juntam nesta arte sagrada. Práticas exigem muitos anos, muitas vezes uma vida inteira. Até mesmo para participar como convidado em uma cerimônia de chá formal requer um conhecimento adequado dos gestos e posturas, bem como frases que são esperadas, a forma de chá, pegue o copo, doces e comportamento geral no espaço onde é servido o chá.

Em escolas japonesas, oferecendo ensino a cerimônia do chá, é dito que o chá:

  • Isso torna a vida mais harmoniosa;
  • para viver em harmonia com as mudanças das estações da ano, viver em harmonia consigo mesmo,
  • Você pode ser uma pessoa de gosto refinado,
  • Você pode ser uma pessoa honesta e sem medo,
  • criar melhores relações humanas,
  • ter boas maneiras e meios

Oferece a hospitalidade de meios de cerimônia do chá. O chá é um encontro humano que nunca é igual a outro. Beber chá é para não fazer chá: é servir o chá. Uma questão extremamente importante: servir. Isso deve ser feito da maneira mais perfeita, educado, divertido e encantador.

A cerimônia do chá evoluiu através do samurai em uma "prática de Meditação transformadora" e começou a desenvolver sua própria estética, conhecido como Wabi. Wabi é requinte, sabor, também humildade, moderação, simplicidade, naturalidade, profundidade, imperfeição... A beleza suave da vida.

Do século XVI, o conhecimento sobre o cultivo e as propriedades do chá chegou na Europa com ajuda de navegadores e missionários cristãos. Os holandeses começaram o comércio de chá e de lá rapidamente espalhou-se para Itália, França, Alemanha e Portugal. Ao mesmo tempo que trouxe o chá, foi acompanhado pelo rosto de porcelana para servir.

Cultivo e colheita

Chá é cultivado em diferentes áreas do mundo; as diferentes condições de cultivo e produção determinam a qualidade e o sabor do chá. A altitude e o clima influenciam a natureza e variedades. As melhores condições são uma temperatura moderada entre 18 e 20 graus centígrados e sol abundante. Embora em algumas plantações máquinas foram introduzidas na coleção. Chá ainda está escolhendo a mão como há milhares de anos.

A planta do chá pertence às famílias das camélias. Originalmente, duas espécies foram cultivadas. O Camelia Sinesis e o Camellia Assamica. Coleção chá exige paciência e trabalho manual. Você foram coletado no passado, quando o chá ainda era uma bebida apenas para as classes mais altas, especialmente a selvagem. Na China, foram coletados nas colinas íngremes, de difícil acesso os brotos macios da planta por meio de macacos treinados. Hoje em muitas regiões da China colecionadores ainda vão de barco para as ilhas dos lagos de montanha para coletar as folhas das árvores selvagens. Este chá é altamente valorizado, desde que somente coletados entre 40 a 80 quilos por ano.

Ainda hoje as pessoas acreditam que o chá verde e chá preto são duas variedades diferentes. No entanto, a diferença reside na fermentação. Na época da dinastia Ping foi descoberta que as folhas passam por um processo de fermentação e secagem foi preservado mais tempo. Existem muitas variedades de chá, que, de acordo com a forma de desenvolvimento, são classificados em:

Chá verde: as melhores variedades de chá verde são produzidas usando somente o primeiro duas folhas e bud. Também pode não sofrer qualquer deterioração, porque caso contrário iria começar o processo de fermentação. Deixa seca vapor, depois de rolo. Chá verde é caracterizada por um perfume fresco que relembra recentemente cortar feno; as folhas são verdes e não marrom, tem um brilho, estão secas e rígidas.

Chá preto: na Ásia, este chá é conhecido como "chá vermelho". Como no caso anterior, são recolhidos apenas os top duas folhas e Bud. Em seguida, folhas são secas nas prateleiras de 12 a 18 horas. Na subsequente fermentação folha e seus sucos são modificados em contato com o oxigênio. Fermentação dá ao chá preto, sua cor avermelhada e seu sabor característico. Axial, alongando o tempo de fermentação.

Chá branco: na China, é considerado o chá mais apreciado; Só fez certas folhas e partes da folha chá chamado "branco". Somente os brotos e as pontas de prata concursos exibido o premiado e delicado aroma. Este chá foi reservado apenas para o imperador. Especialmente devido à sua fina arom, ele valorizado enormemente e é creditado com o poder de alongar a vida.

Chá oolong: também chamado de "o Dragão Negro". Esta variedade que é feita a partir da era Ming, também é conhecido como "Cobra preta". De acordo com a lenda de uma plantação de chá proprietário foi para coletá-lo quando encontrou uma serpente enorme; teve tal medo que fogem aterrorizado e não retornou à sua terra, até que depois de alguns dias, ao descobrir que a colheita estava seco. O que aconteceu é que as folhas estavam oxidadas pela ação do sol. Como resultado o semifermentacion Obtém um sabor aromático.

Chá de Pu-Erh: lleva el nombre de una pequeña ciudad de la provincia del sur de Yunnan. Preparado con la tierna cosecha primaveral, se somete en primer lugar a la acción del vapor y después se trata con cultivos de hongos siguiendo un proceso especial de adición de microorganismos. Tiene un sabor suave y es de color verde.

China es el máximo productor de té verde. Su sabor es ligeramente acre y ahumado. En China se realizan artísticas composiciones con la flor del té, que recibe el nombre de “peonía verde” o “rosa de té”. Se hilvanan la cantidad de hojas necesarias para preparar una taza de té grande, desplegando toda una belleza que hace que la rosa se abra en el agua y ascienda lentamente; en su interior se coloca la flor del crisantemo. La mejor forma de apreciar el despliegue es en una taza de cristal. Estas obras de arte se pueden transformar en cestitos, pagodas, budas… Las flores que surgen del interior también pueden ser rosas, claveles, amarantos, jazmines o lirios. Y en cualquier caso el juego de formas y colores está servido. Las rosas de té son muy difíciles de encontrar y un autentico regalo para los sibaritas.

O Japão é o segundo maior produtor de chá verde, caracterizado por uma nota de grama fresca. As variedades mais conhecidas são: Sencha e Bancha (um chá que contém muitos taninos e baixa cafeína). Também referido como "chá de três anos", porque ele é feito com folhas de três anos.

India y Ceilán son productores de excelente té negro, como Asma, Darjeeling o Dimbula. De China nos llegan también excelentes clásicos aromatizados, como el té de rosas o jazmín. La adición de flores frescas al té verde o a una mezcla de té verde y té negro le da un toque aromático distinto. Las variedades que se encuentran en Europa, desgraciadamente, se han sometido a un proceso de aromatización con esencias o aceites esenciales adicionales una vez finalizado el proceso de fabricación.

Por Koncha Pinós- Pey. Ph. D.

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Por • 12 de abril de 2013 • seção: Geral