Laboratori di pasticceria

¿Quieres aprender los principios del exquisito arte de la repostería? No te pierdas estos dos cursos intensivos impartidos por Antonio Lorenzo. Dos talleres donde con la meticulosidad, cariño y concentración que requiere este arte, se trabajaran diferentes aspectos del dulce.

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Taller intensivo de repostería (8 horas)

Domingo 18 de enero, 11 a 19 horas

  • Elaboración de bizcochos: Diferencias entre los elaborados con aceite y los hechos con mantequilla, y las distintas opciones de uso de mantequilla en estos últimos.
    Trabajaremos una incomparable tarta de zanahoria y un jugoso bizcocho de limón.
  • El chocolate es el jefe. Aprenderemos a trabajarlo, y prepararemos un sublime coulant que es el broche de gala de cualquier reunión gastronómica.
  • Las cremas, imprescindibles ellas solas o como acompañamiento. Trabajaremos las dos delicias que no pueden faltar: crema inglesa y crema pastelera.
  • Gelatinas. Las elaboraremos desde la sutileza, para darnos cuenta de que una gelatina puede ser algo exquisito y elevado, lejos de esos recuerdos que podamos tener de la infancia de unos mazacotes con colores fosforitos.
    Prepararemos el genial invento de los italianos, la Panna Cotta.
  • Flanes: cómo hacer algo de toda la vida con un giro diferente.Cocinaremos un chispeante y sencillo flan de limón.
  • Hojaldres. Preparar masas hojaldradas requeriría otro curso, pero aprenderemos a utilizar una de las masas hojaldradas del supermercado para hacer tartas de frutas con crema de almendras dignas del mejor restaurante.

El taller ocupará todo el día, desde las 11 de la mañana hasta las 8 de la tarde. Con tiempo para comer todos juntos.

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Taller monográfico: chocolate (5 horas)

Sábado 24 de enero, de 10 a 15 horas

En este taller monográfico aprenderemos a trabajar el chocolate a través de diversas elaboraciones, para darle un acabado perfecto.

Pondremos especial atención a los cuidados que necesita esta materia prima tan suculenta como caprichosa y delicada.

Aprenderemos a atemperar el chocolate para darle un acabado profesional a nuestras preparaciones, con el brillo y textura que le corresponden al rey de los postres.

Usaremos el chocolate en diferentes preparaciones:

  • Bizcocho: ¿cómo hacerlo esponjoso sin necesidad de levadura?
  • Coulant: ¿todavía no conoces el volcán de chocolate?
  • Brownie: ¿cómo darle la textura adecuada y el punto exacto de jugosidad?

Y aprenderemos a trabajar el Glaze y la Ganache para llevar a cabo alguna de las mayores delicias de repostería, a saber:

  • Tarta Sacher: la reina de las tartas.
  • Trufas: pequeñas delicias de chocolate.

Insegnante: Antonio Lorenzo
Dove: Roca Madre, Manzanares el Real. Madrid
Consultas/reservas: dulcestalleres@postrimerias.org
Ulteriori informazioni: http://reposteriaconantonio.weebly.com/

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Da • 14 Jan, 2015 • Sección: Nutrizione