Ricette vegetariane (19 scheda / zuppe)

Dicono che il freddo migliore zuppe in estate e caldo in inverno, ma in questo intermedio con giornate ancora calde e fresche vi suggeriamo due ricette molto diverse: una zuppa di cavolfiore e salmorejo.

Salmorejo

Salmorejo

I pomodori maturi, completo di prana, che permettono di migliorare il carattere autentico di questa tipica zuppa fredda andalusa. La quantità di succo di pomodoro dipende la consistenza desiderata. Per 4-6 persone.

Ingredienti:

450g di pomodori maturi, tritato

2 cucchiai di basilico fresco tritato

50 g di pane grattugiato fresco

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di purè di pomodoro

zenzero fresco 1 cucchiaino tritato

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

1 cucchiaino di sale

Pepe q.b.

125-250 ml di acqua o succo di pomodoro

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola con 125 ml di acqua o succo di pomodoro. Battere il hastta che si ispessisce e omogeneo. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere succo di pomodoro o l'acqua residua. Lasciare per raffreddare prima di servire.

Zuppa di cavolfiore dorato

Questa ricetta è perfetta per una ricetta indiana. Non cuocete troppo cumino; il suo sapore delicato è perso se si supera il tempo di cottura. Per 4-6 persone.

Ingredienti:

1 cavolfiore

15 g di burro o margarina

1 cucchiaio di semi di cumino

1/2 cucchiaino di curcuma

2 o 3 patate, sbucciate e tagliate a pezzetti

1 litro d'acqua

1 cucchiaio di cocco essiccato, imbevuto di acqua calda

Sale e pepe

Ingredienti:

  1. Dividere il cavolfiore in cimette piccole, tritare il tronco e mettere da parte. Riscaldare il burro o la margarina in una pentola capiente, aggiungere il cumino e friggere 1 minuto o fino a quando non si elimina il suo aroma. Abbassare la fiamma, aggiungere e il cavolfiore curcuma e friggere 15 minuti removiendobien modo che rametti di cavolfiore sono mescolati con curcuma. Rimuovere la metà dei ramoscelli con una schiumarola e mettere da parte.
  2. Aggiungere le patate e acqua e lasciate cuocere 15 minuti. Consentire la zuppa raffreddare un po' e passare attraverso il frullatore. Tornare in padella e aggiungere la noce di cocco con la sua acqua di ammollo. Aggiungere i rametti di cavolfiore riservati e cuocere altri 5 minuti. Condire con sale e pepe a piacere e servire.

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Da • Set 10, 2013 • sezione: Nutrizione