Ricette vegetariane (scheda 18 / cereali)

Cereali tendono a bilanciare il sistema digestivo e calma il sistema nervoso. Il miglio è uno dei pochi cereali privi di glutine e facile da digerire. Grana di riso fornisce una maggiore quantità di vitamine e minerali.

torte di miglio

Torte di miglio al forno

Coperto con salsa di pomodoro e accompagnato da un'insalata mista o verdure al vapore.

Ingredienti:

400 g di miglio

900 ml di gaua

un pizzico di sale

175 g di zucchine tagliate

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

3 cucchiai di farina di grano intero

2 cucchiai di olio

200 g di tofu solido tritato

Preparazione:

  1. Mettere il miglio in una pentola con acqua e sale. Portare ad ebollizione, coprire e far cuocere per 30 minuti.
  2. Aggiungere le zucchine, attendere che bollire nuovamente e cuocere altri 10 minuti. Lasciare raffreddare. Schiacciare il miglio e zucchine. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare per ottenere un mix di spessore. Aggiungere acqua se necessario.
  3. Scaldare una padella capiente leggermente unta d'oliata. Friggete due o tre torte allo stesso tempo, così messo due manciate della miscela del Pan e spingere con una spatola bagnata. Simmering medio 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Riserva in un luogo caldo fino a quando tutti sono cotti.

Paella

È dato a questo piatto tipico una torsione yogica con riso integrale e arame, uno delle alghe di sapore più delicate.

Ingredienti:

300g di riso integrale

600ml di acqua

300 g di tofu solido, tagliato a cubetti

50 ml di tamari

2 cucchiai di arame imbevuto di 5 minuti in acqua sufficiente a coprire

olio

1 melanzana diviso longitudinalmente e tagliatele a fette sottili

2 cucchiai di olio d'oliva

2 carote tagliate a diagonoal

1 peperone rosso, senza seminate, tagliato a striscioline sottili

1 cucchiaino di curcuma

3-4 cucchiai di succo di limone

24 olive nere snocciolate

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Preparazione:

  1. Mettere il riso e l'acqua in un tegame a fondo spesso e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco basso 35-40 minuti, fino a quando l'acqua viene assorbita e il riso è tenero.
  2. Nel frattempo, in tamari tofu marinare 30 minuti e scolarla. Scolate le arame.
  3. Scaldate l'olio in una padella con fondo spessa. Aggiungere le melanzane e tofu e cuocere finché sono croccanti e sigillato. Scolare su carta da cucina.
  4. Scaldate l'olio in padella. Aggiungere le carote, peperone rosso e curcuma e soffriggere fino a quando le verdure sono tenere. Incorporare il riso cotto e il succo di limone. Aggiungere il tofu mix, melanzane e l'arame. Decorare con olive e prezzemolo e servire caldo.

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Da • 24 luglio 2013 • sezione: Nutrizione