Recetas de cocina vegetariana (Ficha 3 / Verduras)

Sabrosa y sana para el cuerpo y la mente, la cocina vegetariana puede ser sencilla pero deliciosa. Iremos ofreciendo recetas en fichas sucesivas. Esta vez tocan las verduras, y os ofrecemos la receta de ratatouille y de pizzas de berejenas.

Ratatouille (para 4-6 personas)

Cuando tengas prisa, puedes saltear todas las hortalizas juntas, pero el plato quedará más sabroso si tuestas la berenjena y los calabacines antes de cocerlos para que despidan su sabor característico. La zanahoria rallada contrarrestará la acidez de los tomates. La ratatouille se puede servir encima de pasta o arroz, espolvoreada con queso, si lo deseas. Una ensalada verde completa la comida.

1 berenjena cortada en trozos grandes

2-3 calabacines cortados en trozos grandes

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

2 tallos de apio finamente cortados

1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en juliana

1 zanahoria

3 tomates grandes y jugosos picados

2 cucharadas de albahaca fresca picada o 1 cucharada de orégano o albahaca secos

Preparazione

  1. Precalentar el horno a 200 C. Disponer la berenjena y los calabacines en una fuente de hornear untada de aceite de oliva. Pincelar con aceite de oliva, salpimentar y hornear durante 20-30 minutos hasta que las hortalizas se ablanden.
  2. Mientras calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela y saltear el apio a fuego medio durante 2-3 minutos. Añadir el pimiento y cocer hasta que se ablande. Incorporar la zanahoria, los tomates y las hierbas y cocer 5 minutos.
  3. Añadir la mezcla de tomate a las hortalizas horneadas. Rectificar la condimentación antes de servir.

Pizzas de berenjena (para 4-6 personas)

Sírvelas recién sacadas del horno como tentempié o acompañadas de un plato de cereales y una ensalada para la hora de la comida.

1 berenjena grande

4 cucharaditas de semillas de sésamo

4 cucharaditas de orégano seco

4 cucharaditas de albahaca seca

sal al gusto

150 ml de aceite de oliva

2 ó 3 tomates grandes cortados en rodajas

100 g de queso Cheddar vegetariano y/o mozzarella rallados

Preparazione

  1. Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm. Mezclar las semillas de sésamo, las hierbas secas y la sal. Pincelar las rodajas de berenjenas con aceite y rebozarlas con la mezcla de semillas de sésamo.
  2. Disponer la berenjena en una fuente de hornear engrasada, colocar una rodaja de tomate encima de cada una y espolvorear queso rallado. Hornear unos 30 minutos. Servir caliente.

Para una variante vegetariana, sustituir el queso por 200 g de tofu. Cortarlo en lonchas y marinarlo en una mezcla de 3 cucharadas de tamari, 3 cucharadas de auga y 1 cucharada de jengibre rallado antes de espolvorearlo sobre las pizzas.
Antes o después de hornear añadir aceitunas troceadas.

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Da • 11 Dec, 2012 • Sección: Nutrizione