Articles sur « recettes »

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Recette d’été : froid avocat et crème de pomme
Publié le 3 août 2016

Cómo no suele apetecer mucho estar delante de los fogones en tiempo de calores, hemos pensado en esta deliciosa y rápida receta para hacer una y otra vez este verano. [1] Ingredientes: 2 aguacates maduros 1 manzana verde (preferiblemente Granny Smith, que es un poco ácida) 2/3 cucharadas aceite Sal Zumo de una lima 700 ml de agua (depende de la consistencia que le quieras dar) Ramita de apio (opcional) Hierbabuena o menta o cilantro (depende del gusto) Preparación: Cortamos los aguacates por la mitad. Giramos cada mitad para un lado y separamos las dos mitades. Retiramos el hueso, sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara y la metemos en el vaso de la batidora. Pelamos la manzana, retiramos el corazón, las pepitas y cortamos en trozos. Exprimimos la lima. Introducimos la manzana en el vaso de la batidora, junto con el aguacate. Lavamos las hojas de menta. Las agregamos al vaso de la batidora junto con el agua. Salpimentamos y trituramos. Buscamos una textura aterciopelada. Dejad reposar la crema durante un par de horas en la nevera. [1] http://www.yogaenred.com/wp-content/uploads/2013/05/AguacateSopa.jpg

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Recettes végétariennes : esparracada Col
Publié mer 3, 2016

Compartimos estupendas y sanísimas recetas del blog ‘Comemos para Vivir’. Escribe y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada. [1] Esta es una receta tradicional de Andalucía y una forma muy popular de preparar las verduras. Para mí, una de maneras tradicionales de preparar las verduras que las respetan. Por eso la traemos, por supuesto con algunos ajustes para la dieta del Yoga. Con esta salsa se cocinan espárragos y de ahí, viene su nombre. También se pueden cocinar judías verdes y las exquisitas Espinacas con garbanzos, [2] una de nuestras primeras recetas. Ingredientes (4 personas) 600 g de col cortada en juliana 1 cucharadita de semillas de comino ½ cucharadita de cilantro molido ½ cucharadita de pimentón dulce 1 cucharada de jengibre fresco rallado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal Para la Salsa 1 pimiento rojo seco, corneta o cuerno de cabra, sin semillas. 24 almendras crudas sin piel 1 ò 2 rebanadas de pan del día anterior 2 cucharaditas de zumo de limón ½ guindilla (opcional) Preparación En una sartén de fondo grueso. Poner las dos cucharadas de aceite de oliva y freír las semillas de comino ½ minuto. A continuación añadir el cilantro molido, el pimentón, el jengibre rallado y la col partida. Remover bien para mezclar todos los ingredientes. Poner el fuego bajo y tapar, cocinar hasta que la col ablande, removiendo de vez en cuando. Mientras preparar la salsa. Cuando la col esté blanda añadir la salsa y un poco de agua si ves que es necesario.Rectificar de sal y dejar que hierva todo junto unos 5 o 10 minutos más, hasta que la salsa coja color y los sabores se mezclen. La salsa la puedes preparar friendo previamente los ingredientes en aceite de oliva. O tostándolos en el horno como indicamos en la receta de Espinacas con garbanzos. Para la col los hemos frito y así el plato queda un poco más contundente. Preparar la salsa: Freír en un poco de aceite las almendras, el pimiento rojo seco y la guindilla si la usas. Reservar y freír en el aceite restante el pan. Poner todos los ingredientes en una batidora junto con el jugo de limón y un poco de caldo vegetal o de agua. Batir todos lo ingredientes hasta formar la salsa. Más recetas: http://comemosparavivir.blogspot.com [3] Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado. T 660288571 http://www.sivananda.es/ [4] / www.sivanandagranada.es [5]/ [1] http://www.yogaenred.com/wp-content/uploads/2016/03/recetas-col.jpg [2] http://comemosparavivir.blogspot.com.es/search?updated-min=2012-01-01T00:00:00-08:00&updated-max=2013-01-01T00:00:00-08:00&max-results=6 [3] http://comemosparavivir.blogspot.com/ [4] http://www.sivananda.es/ [5] http://www.sivanandagranada.es/

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Menu végétarien : Ratatouille yogique et la crème de mangue
Posté le 18 septembre 2015

Compartimos estupendas y sanísimas recetas del blog 'Comemos para Vivir'. Escribe y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada. [1] Pisto yóguico Los ingredientes básicos de esta receta, con algunas ligeras variaciones, los puedes encontrar en muchos platos típicos del mediterráneo. Pimientos, tomates, berenjenas y calabacines son la base del pisto español, del ratatouille francés, de la coca catalana y de muchas ensaladas orientales. Verduras estrella de huertos familiares y del verano mediterráneo, cargadas de prana. Ingredientes (4-6 personas): 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1 tallo de apio cortado 1 berenjena cortada en dados 2 calabacines cortado en medias lunas 1 pimiento rojo en tiras 2 pimientos verdes en tiras 4 tomates picados (sin pepitas) 1/2 chile seco (opcional) 1 cucharadita de tomillo seco Sal Preparación: Calentar el aceite en una cacerola y añadir el jengibre y el chile si se usa. Saltear los pimientos durante unos minutos hasta que se ablanden. A continuación añadir las berenjenas y saltear unos minutos más a fuego lento. Cuando empiecen a ablandarse, echar el calabacín y los tomates. Dejar cocinar sin tapar la olla, removiendo con frecuencia, hasta que la verdura esté hecha y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Servir templada espolvoreada con tomillo. Puedes tomarla en el almuerzo acompañada de arroz, quinoa, cous cous o un buen puré de patatas. Y si te ha sobrado... te sugerimos para la cena servirla encima de una rebanada de pan integral. Crema de mango Ahora es tiempo de mangos en la costa tropical de Andalucía (Granada y Málaga). Los hay dulces y de un intenso color naranja y con un suave toque de acidez y una pulpa más clara. Es una fruta carnosa que se presta a múltiples elaboraciones, además de consumirla al natural. Con esta forma de preparación le gustará a todo el mundo. ¡Pruébala! Ingredientes (4-6 personas): 2 mangos maduros 200 g de yogur natural de soja 2 cucharadas de almendras tostadas fileteadas Edulcorante (opcional): Azúcar moreno, jarabe de arce, sirope de ágave o miel. Preparación: Cortar por la mitad los mangos, quitar la piel y trocearlos. Ponerlos en la batidora junto con el yogur y batir hasta formar una crema. Repartir en boles individuales y decorar con las almendras y el edulcorante en líquido si lo usas. Servir refrigerado Nota: Si quieres conseguir una textura más cremosa, añade dos cucharadas de nata de soja al vaso de la batidora y bate todo junto. Más recetas: http://comemosparavivir.blogspot.com [2] Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado. T 660288571 http://www.sivananda.es/ [3] / www.sivanandagranada.es [4]/ [1] http://www.yogaenred.com/wp-content/uploads/2015/09/Verduras-de-verano-Yoga-Sivananda-Granada.jpg [2] http://comemosparavivir.blogspot.com [3] http://www.sivananda.es/ [4] http://www.sivanandagranada.es/

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Recettes rafraîchissantes
Posté le 3 juillet 2015

Nada mejor para los días calurosos que poder tomar una refrescante sopa de pepino o una ensala de melón que nos alivie de los rigores del termómetro. [1] Sopa fría de pepino Esta es una receta fácil y refrescante. Ingredientes: 2 cucharaditas de aceite 5 pepinos picados 3 dientes de ajo 2 cebollas cortadas en cubitos 2 tazas y media de caldo de verduras 1/4 de taza de eneldo fresco picado Pimienta negra al gusto 1 taza de leche de soja Preparación: En una cacerola calentamos el aceite a fuego medio y salteamos los pepinos, el ajo y la cebolla hasta que la cebolla quede transparente. Añadimos entonces el caldo de verduras y cocinamos todo a fuego lento hasta que el pepino quede suave (entre 15 y 20 minutos). Retiramos la sopa del fuego y la pasamos a una licuadora. Batimos hasta que quede una textura suave. Antes de que la sopa se enfríe, añadimos el eneldo y sazonamos con pimienta al gusto. Dejamos enfríar la sopa de pepino y antes de servirla añadimos 1 taza de leche de soja. Ensalada de melón y menta El sabor dulce del melón contrasta con la acidez de la lima y el frescor de la menta hacen de esta ensalada el plato ideal para el calor. Ingredientes: 1 melón mediano maduro 4 cucharadas de menta fresca El jugo de una lima mediana (es importante que sea una lima y no un limón) Cayena en polvo 1 pizca de sal Preparación: Cortamos el melón en trozos no muy grandes. Lo rociamos con el jugo de lima y reservamos en la nevera hasta servir. Antes de servir, picar las hojas de menta fresca, añadir al melón y mezclar bien. Por último, se espolvorea con una pizca de sal y un ligero toque de pimienta. Servir la mezcla sobre una cama de lechuga. [1] http://www.yogaenred.com/wp-content/uploads/2015/07/sopa-de-pepino.jpg

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Recettes végétariennes (onglet 29 / sweet)
Publié mer 2, 2015

Hemos elegido dos dulces, kanten de manzana y pan de jengibre, extraídos del libro El libro de Yoga y Cocina, de los Centros Internacionales de Yoga Sivananda Vedanta. Esperamos que disfrutes preparando y degustando estas recetas. [1] Kanten de manzana Este postre tradicional macrobiótico es un flan espeso como una gelatina. Suele servirse sólo, pero resulta exquisito con una macedonia aromática. Para 4-6 personas. Ingredientes: 1,5 l de zumo de manzana 3 cucharadas de jarabe de cebada cervecera o de arroz 2 cucharaditas de esencia de vainilla 6 cucharadas de copos de agar-agar 3 cucharadas de corteza de limón finamente rallada una pizca de sal marina 150 g de manzana pelada y picada Preparación: Poner todos los ingredientes, excepto la manzana en una cazuela y llevar a ebullición, sin dejar de remover. Reducir el fuego y cocer a fuego lento 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Verter el líquido en una fuente de servicio, dejar enfriar durante 20 minutos e incorporar con cuidado la manzana picada. Dejar enfriar removiendo una o dos veces para asegurarse de que la corteza de limón se distribuye de manera uniforme y refrigerar 1-2 horas. Variaciones: Sustituir el zumo de manzana por zumo de naranja, la corteza de limón por cáscara de manzana, la esencia de vainilla por una 1 cucharadita de zumo de jengibre fresco y 4 cucharaditas de canela molida. Para espesar el budin mezclar 2 cucharadas de arrurruz en un poco de zumo de manzana e incorporar mientras la mezcla se esté calentando en la cazuela. [2] Pan de jengibre En esta cálida tarta tradicional, el jengibre ayuda a avivar el fuego digestivo. El pan de jengibre se puede servir sólo o rociado con mantequilla, mermelada o glaseado de mantequilla y naranja. Ingredientes: 125 ml de aceite 150 ml de melaza 200 ml de leche de soja o yogur natural 1/2 cucharadita de sal 450 g de harina de trigo integral 1/3 de cucharadita de clavos molidos 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato 2/3 de cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de canela molida Preparación: Precalentar el horno a 180C. Untar ligeramente con aceite un molde cuadrado de 20 cm. Mezclar el aceite con la melaza y la leche o el yogur en un cuenco grande. En otro cuenco, mezclar bien los ingredientes secos y tamizados en la mezcla de melaza, removiendo el salvado que quede en el tamiz. Verter en el molde y hornear 40 minutos. La tarta está hecha cuando al pincharla con un palillo éste sale limpio. Dejar enfriar en el molde. Desmoldar y cortar en rebanadas para servir. [1] http://www.yogaenred.com/wp-content/uploads/2015/03/manzanas.jpg [2] http://www.yogaenred.com/wp-content/uploads/2015/03/pan-jengibre.jpg

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POIRE et confiture gingembre
Posté le 25 novembre 2014

Si te tomaras el tiempo de esbozar una lista de lo que has cocinado en los dos últimos meses, te sorprendería descubrir cuántas de esas recetas se repiten. Y es que la mayoría tenemos en nuestro recetario apenas un par de docenas de platos recurrentes. Con la idea de enriquecer tu recetario, iniciamos esta colaboración con Manulechef.com [1] [2] Nuestra intención es presentar recetas sencillas, que puedas preparar fácilmente en casa, con ingredientes de temporada, y que sorprendan y gusten tanto que decidas incorporarlas a tu recetario… permanentemente. Y si te quedas con ganas, siempre puedes consultar más ideas en el blog www.manulechef.com [3] La mermelada con jengibre de Manulechef: Tengo cierta admiración por aquellas recetas que apenas combinan un par de ingredientes y que dan por resultado algo sorprendente. Esta es sin duda una de esas. Recuerdo que la primera vez que preparé una mermelada pensé: ¿cómo puede ser tan sencillo? ¡Pues lo es! Sólo fruta, azúcar y unos minutos de paciencia a fuego lento. Hoy vamos a aprovechar que las peras están aún de temporada (¡ya les queda poco!) para hacer una confitura a la que daremos un puntito de descaro añadiendo jengibre fresco recién rallado. Imagínate esta mermelada de peras y jengibre sobre unas tostadas crujientes con queso fresco o con Philadelphia… ¿a que suena apetecible? Y si después de hacerla te convences de lo fácil que es y quieres seguir probando nuevos sabores, aquí tienes otra variante a la que merece la pena hincarle el diente: nuestra mermelada de piña. [4] ¿Nos ponemos manos a la obra? Mermelada de pera y jengibre Ingredientes 1 kg de peras bastante duras 700 g de azúcar 50 g de raíz de jengibre fresco 2-3 tarros de vidrio con tapa (para conservar la mermelada) Elaboración Esteriliza los tarros de cristal: Coloca los tarros de vidrio y sus tapas en una cacerola con agua.Pon una servilleta de papel en el fondo para evitar que el vidrio esté en contacto directo con la cacerola, y lleva a ebullición. Deja hervir durante 20 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo extrae los tarros y sus tapas del agua con cuidado de no tocar el interior del tarro y deja secar al aire. Lava, pela y quita las pepitas a las peras. Córtalas en cubos regulares de aproximadamente 0,5 cm. Ralla el jengibre con la parte fina del rallador y reserva. Coloca la pera en una cacerola con fondo grueso. Añade el azúcar y el jengibre rallado y pon todo a fuego medio hasta que comience la ebullición. Baja el fuego al mínimo manteniendo una ebullición suave y deja cocer removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 45 minutos. Si dispones de un termómetro para cocina, tu mermelada estará lista cuando alcance la temperatura de 104º. Si la pera quedó muy gruesa para tu gusto, puedes aplastarla con un tenedor o con un aplasta-patatas. Retira del fuego y rellena los tarros que teníamos reservados. Ciérralos y dales la vuelta con la tapa hacia abajo. Deja enfriar en esa posición, para generar vacío en el interior. Conservar en frío. [5]Manulechef.com es un blog de gastronomía que acaba de cumplir su tercer año de vida. Con una propuesta sencilla y apetecible, surgió con el propósito de animarte a cocinar cosas diferentes sin morir (ni arruinarte) en el intento. Recetas sencillas para cocinillas intrépidos, que siempre salen bien. [1] http://www.manulechef.com/ [2] http://www.yogaenred.com/wp-content/uploads/2014/11/mermelada-de-pera-y-jengibre.jpg [3] http://www.manulechef.com/ [4] http://www.manulechef.com/2011/01/13/mermelada-de-pina/ [5] http://www.yogaenred.com/wp-content/uploads/2014/11/manulechef-avatar.jpg

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Recettes végétariennes (onglet 28 / protéine)
Posté le 9 mai 2014

Te proponemos dos recetas ricas en proteínas. La primera, unos garbanzos, imprescindibles en una dieta saludable para el corazón, ya que son ricos en ácidos grasos esenciales y lecitina, además de tener mucha fibra. Y la segunda, un pastel de tofu, proteína vegetal derivada de la soja. [1] Garbanzos a la española Este plato es recomendable para el almuerzo ya que si se consume en la cena dificultaría el despertar para la meditación de la mañana. Para 4-6 personas. Ingredientes: 225 g de garbanzos remojados 3 cucharadas de aceite de oliva una pizca de cilantro molido una pizca de nuez moscada recién rallada 1 pimiento verde sin semillas picado 1 pimiento rojo sin semillas picado 1 chile verde fresco sin semillas picado (opcional) 450 g de tomates picados 1 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta Preparación: Escurrir los garbanzos, ponerlos en una cazuela y cubrirlos con agua fresca. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Llevar a ebullición, cubrir y cocer a fuego lento una hora u hora y media, hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurrir y reservar. Calentar el aceite restante en una cazuela de fondo grueso. Añadir las especias, los pimientos, el chile si se utiliza, y los tomates y saltear hasta que las hortalizas se ablanden. Incorporar los garbanzos y mezclar bien. Cocer 2 minutos, salpimentar y servir. Mousse de zanahoria con tofu Se pude servir acompañado de patatas cocinadas al vapor y una ensalada fresca. Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de sésamo 2-3 zanahorias cortadas en rodajas 1 nabo 125 ml de agua 1-2 cucharadas de tamari 250 g de tofu sólido semillas de sésamo tostadas o perejil fresco picado para adornar (opcional) Preparación: Precalentar el horno a 200ºC, calentar el aceite en una cacerola y saltear las zanahorias y el nabo o la chirivia a fuego medio durante 5 minutos. Añadir el agua y el tamari y cocer a fuego lento hasta que las hortalizas se ablanden. Poner las hortalizas a una batidora, agregar el tofu y mezclar hasta que quede sin grumos. Verter la mezcla en una fuente de hornear de 600 ml y cocer en el horno unos 30 minutos, hasta que cuaje. Dejar enfríar y adornar con semillas de sésamo o perejil antes de servir. [1] http://www.yogaenred.com/wp-content/uploads/2014/04/garbanzos.jpg

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Recettes végétariennes (onglet 27 / éveil)
Posté le 3 avril 2014

Para empezar bien el día te proponemos dos desayunos bien distintos. El primero, una ensalada de cítricos con sus propiedades antioxidantes que fortalecen nuestro sistema inmunitario. El segundo, una crema de yogur con harina de avena, muy nutritiva y buenísima contra el estreñimiento. [1] Rodajas de cítricos con pepitas de granada Una apetitosa ensalada de fruta es lo mejor para alegrar una mañana gris. Las pepitas de granada fortalecen y refrescan el organismo y son excelente purificador de la sangre. Ingredientes: 1 naranja 1 pomelo 1-2 kiwis (opcional) ½ granada 1 cucharada de jengibre escarchado picado (opcional) Preparación: Pelar los cítricos y cortarlos en rodajas de 6 mm de grosor o desgajarlos sacando el máximo de zumo posible. Cortar el kiwi en rodajas o cuadraditos, si se usa. Colocar las frutas en una bandeja. Sacar las pepitas de la granada con una cuchara, junto con la pulpa que las rodea. Esparcir sobre las frutas las pepitas y el jengibre, si se usa. Servirlo enseguida. Crema de yogur con harina de avena Si no puedes conseguir jarabe de arce utiliza jarabe de cebada malteada, de arroz o de dátiles o bien miel. 3-4 personas. Ingredientes: 50 g de almendras finamente picadas 50 g de harina de avena (no copos) la corteza rallada y el zumo de 1/2 limón o naranja 2 cucharas de jarabe de arce u otro edulcorante 300 ml de yogur natural cremoso 1 cucharada de almendras tostadas picadas Preparación: Precalentar la parrilla. Mezclar las almendras finamente picadas con la harina de avena. Ponerlas en una fuente de hornear y cocerlas en el horno durante 2 minutos removiendo a menudo para que se doren de manera homogénea. Dejarlas enfriar. Mezclar la corteza rallada y el zumo de limón o naranja con el edulcorante y el yogur. Añadirlo al preparado de almendras. Echarlo en copas de cristal y reservarlo en el frigorífico. Adornarlo por encima con almendras tostadas y servirlo. [1] http://www.yogaenred.com/wp-content/uploads/2014/03/citricos.jpg

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Recettes végétariennes (onglet 26 / légumes)
Posté le 7 mars 2014

Las hortalizas son muy importantes en la regulación del sistema nervioso y para elevar la resistencia del organismo a determinadas enfermedades. Mejoran el sabor de las comidas, aumentan la secreción de las glándulas digestivas y con todo ello facilitan la digestión, eliminando del organismo las sustancias no digeribles sin que estas se detengan más de lo necesario. [1] Verduras al curry El término curry designa cualquier plato de hortalizas cocidas en salsa condimentada. En el norte de India las salsas suelen hacerse con tomate. En el sur se utiliza más el coco rallado. Esta receta se adapta a cualquier verdura que tengas a mano. Ingredientes: 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de semillas de mostaza negra ¼ de cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de curry en polvo tomate picado 1 coliflor dividida en ramitos 2 patatas cortadas en cuadraditos y precocidas 50 ml de limón al gusto (opcional) 1 cucharadita de sal Preparación: Calentar el aceite en una cazuela grande y tostar las semillas de mostaza a fuego vivo hasta que empiecen a saltar. Añadir la cúrcuma y el curry y remover bien. Reducir el fuego, agregar el tomate y cocer 3-4 minutos más hasta que se ablande. Incorporar la coliflor removiendo suavemente para mezclarla con las especias. Añadir las patatas, el agua, el zumo de limón, si se desea, y la sal. Cubrir y cocer 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Agregar más agua si fuera necesario para que la mezcla no quede seca. Servir caliente. Sustituir la coliflor por 300-400 g de cualquier verdura. Col al estilo indio Este plato condimentado combina bien con el dhal de lentejas y con arroz cocido. Ingredientes 1 patata cortada en dados 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de semillas de mostaza 1 ½ cucharaditas de semillas de comino 1 cucharadita de cilantro molido ½ cucharadita de cúrcuma una pizca de pimienta de cayena 1 col finamente picada 1 cucharadita de sal Preparación: Cocer al vapor las patatas durante 5-10 minutos y reservar. Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso, añadir las semillas de mostaza y cocer a fuego vivo hasta que empiecen a "saltar". Agregar las restantes especias y saltear a fuego medio 1-2 minutos. Incorporar la col, remover bien y cocer hasta que se ablande. Añadir las patatas medio cocidas y la sal y cocer unos 5 minutos hasta que estén hechas. El plato debe qudar bastante seco. Servir enseguida.   [1] http://www.yogaenred.com/wp-content/uploads/2014/03/Curry-verduras.jpg

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Kichari, le plat complet des dieux
Publié le 20 février 2014

Comida yogui por excelencia, el kichari (también conocido como khichdee, khichadi, khichuri, y otros nombres en la India) es como la paella en el levante español: cada región tiene su propia variante. Escribe Agnès Pérez. [1] Constituye un plato completo a nivel de nutrientes, ya que combina hidratos de carbono (el arroz), la proteína (dahl o legumbre), lípidos (mantequilla clarificada o ghee, o si no lo encuentras o usas, aceite virgen extra) y vitaminas y minerales de las diferentes verduras. El kichari ayuda a reforzar el fuego digestivo, a quemar grasas y a desintoxicar el organismo. Se elabora, según la tradición ayurvédica, con diferentes especias según se quiera incidir en una dosha u otra para equilibrar las tres doshas. Para equilibrar Vata, su textura ha de quedar más caldosa, el tiempo de cocción es más largo (1 hora o más), añadiendo al final el ghee y pimienta recién molida. Para equilibrar Pitta, se ha de reducir la cantidad de jengibre y añadir más semillas de cilantro y cilantro fresco picado. El tiempo de cocción es también largo. Para equilibrar Kapha se ha de aumentar la cantidad de jengibre, de pimienta negra y de las especies en general. En cambio, no es aconsejable añadir ghee y se ha de limitar el uso de la sal. El tiempo de cocción puede ser más corto (menos de 1h). El kichari se sirve por regla general con otro plato indio denominado "kadhi" en el que se cocina una pequeña cantidad de harina de garbanzos con especias y crema agria. El kadhi se mencionó probablemente por primera vez en el Bhᾱva- Prakᾱsa (tratado ayurvédico compuesto por Bhᾱva Misra en el año 1550). Al igual que sucede con el kichari, la variedad de especies y la forma de hacer el kadhi puede variar un poco según la región de la India. Recetas Kichari 200gr de arroz basmatti integral 200gr de mung dahl (judías mungo) una cebolla un puerro dos zanahorias una taza de coliflor 1 calabacín 1 hinojo 1 cucharada de moka de cúrcuma 1 cucharada de moka de comino ½ cucharada de moka de pimienta negra molida 1 cucharada de moka de jengibre cilantro fresco sal marina aceite de sésamo o ghee Preparación: Lavad y poned a remojo el mung dahl al menos 8 h. Lavar, pelad y cortad las verduras. Sofreíd ligeramente las especias unos segundos Añadid y saltead las verduras en el aceite de sésamo con sal marina hasta cubrirlas con abundante agua. Llevad a ebullición y añadid el dahl. Cocinad hasta que el dahl se ablande. Añadid el arroz previamente lavado y seguid cocinando, tapado hasta que se reblandezca. Ha de quedar una textura cremosa y el dahl deshecho. Pica el cilantro fresco y espolvoréalo sobre el kichari. Tradicionalmente se sirve también con kadhi o una cucharada de queso fresco tipo “quark” para contrarrestar el sabor picante. Quien no tome lácteos, lo puede sustituir por yogur de soja. Kadhi 2 tazas y media de suero de leche fresco o de yogur o de yogur de soja 3 tazas y media de agua media taza de harina de garbanzos 3 cucharadas soperas de mantequilla derretida o mantequilla clarificada (ghee) o aceite de sésamo media cucharada de café de cúrcuma media cucharada de moka de jengibre un pellizco de asafétida (opcional) 1 cucharada de moka de comino 5 ó 6 hojas de curry (opcional) 3 ó 4 clavos 1 cucharada de moka de sal marina media cucharada de moka de pimienta verde molida 3 cucharadas soperas de melaza de cebaba o de melaza de arroz integral (si el yogur o el suero de leche son ácidos) Preparación: Mezclad el yogur, el agua y la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Añadid la sal, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta verde. Llevad a ebullición y seguid cocinando a fuego lento durante 30mn cuidando que no se hagan grumos. Si el yogur o el suero de leche están ácidos, endulzadlos con la melaza de cebada o de arroz integral. Saltead los granos de comino, los clavos y el asafétida en el ghee o en mantequilla: esto se llama “vaghar”. Añadid el vaghar a vuestra preparación. Cocinad unos minutos más y servidlo caliente. Agnès Pérez es directora de la Escuela Macrobiótica Ca L’Agnès (Cubelles-Barcelona). Profesora certificada de Yoga Iyengar®. Contacto: agnesmacrobiotica@gmail.com. http://agnesmacrobiotica.blogspot.com.es/ [2] http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/ [3] [1] http://www.yogaenred.com/wp-content/uploads/2014/02/kicharirucula.jpg [2] http://agnesmacrobiotica.blogspot.com.es/ [3] http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/

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