Recettes végétariennes

Le nutricionista-océanographes Melissa Pereira nous a envoyé ces deux recettes que nous partageons avec vous. Le premier, un pudding de potiron, riche en bêta-carotène, qui aide à la prévention du cancer, est riche en antioxydants et de fibres. La seconde, quelques rouleaux de pâte feuilletée farcie de tofu, qui contient beaucoup de protéines d’excellente qualité, est doux et digestif, faible en calories et de cholestérol... Nous espérons qu’ils vous aiment.

pudding de potiron

Pudding de potiron

Ingrédients :

250g de potiron purée

2 cuillères à soupe de margarine

1 oignon

1 cuillère à soupe de farine de blé

2 blancs d’oeufs

Préparation :

  1. Faire revenir l’oignon avec la margarine dans une poêle.
  2. Courge à la vapeur, pour maintenir sa qualité nutritive et qui n’absorbe pas l’eau.
  3. Quand les oignons commencent à prendre couleur, retirer du feu et ajouter la farine en pluie avec une passoire. Remuez bien avec le potiron dans un bol. Assaisonner au goût.
  4. Fouetter les blancs de œufs raides et les incorporer à la citrouille avec purée de débordement.
  5. Utiliser un moule pour mettre la préparation. Faire cuire au Bain-Marie dans le four, environ 30 minutes.
  6. Enlever, les démouler
  7. Servir en accompagnement ou comme plat principal.

Rouleaux de pâte feuilletée farcie de sauce aux canneberges

Ingrédients :

2 feuilles de pâte feuilletée (celui de votre préférence, mais vous savez qu’il n’y a aucune option végétarienne de graisse animale)

60 grammes de tofu

30 grammes de noix

2 bandes de ciboulette

Zeste de citron

Huile

Sauce

2 cuillères à soupe des canneberges naturelle, ou séchées.

4 cuillères à soupe vinaigre de Xérès

Pincée de gingembre en poudre

Pincée de poudre de clou de girofle

Préparation :

  1. Battre tous les ingrédients : tofu, noix, zeste de citron et la ciboulette.
  2. Une fois vaincu, mettre la préparation dans chaque feuille de pâte feuilletée et roulez-les. Vernissage avec un peu d’huile.
  3. Place roule en pan et brun sur feu doux.

Sauce : mettre dans une casserole à feu lent tous les ingrédients et faites cuire jusqu'à ébullition. Bleuets en ouvrant légèrement, donc chauffer quelques minutes.

* Laisser reposer pendant quelques minutes, qu'ils seront très chauds. Servir les rouleaux avec votre sauce aux canneberges.

Lic. Melissa Pereira, nutricionista-océanographes
melissaproietti@hotmail.com

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Par • Section • 26 avril 2013 : Nutrition