Recetas refrescantes

Nada mejor para los días calurosos que poder tomar una refrescante sopa de pepino o una ensala de melón que nos alivie de los rigores del termómetro.

sopa de pepino

Sopa fría de pepino

Esta es una receta fácil y refrescante.

Ingredients:

  • 2 cucharaditas de aceite
  • 5 pepinos picados
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas cortadas en cubitos
  • 2 tazas y media de caldo de verduras
  • 1/4 de taza de eneldo fresco picado
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 taza de leche de soja

Preparation:

En una cacerola calentamos el aceite a fuego medio y salteamos los pepinos, el ajo y la cebolla hasta que la cebolla quede transparente. Añadimos entonces el caldo de verduras y cocinamos todo a fuego lento hasta que el pepino quede suave (entre 15 y 20 minutos).

Retiramos la sopa del fuego y la pasamos a una licuadora. Batimos hasta que quede una textura suave. Antes de que la sopa se enfríe, añadimos el eneldo y sazonamos con pimienta al gusto.

Dejamos enfríar la sopa de pepino y antes de servirla añadimos 1 taza de leche de soja.

Ensalada de melón y menta

El sabor dulce del melón contrasta con la acidez de la lima y el frescor de la menta hacen de esta ensalada el plato ideal para el calor.

Ingredients:

  • 1 melón mediano maduro
  • 4 cucharadas de menta fresca
  • El jugo de una lima mediana (es importante que sea una lima y no un limón)
  • Cayena en polvo
  • 1 pizca de sal

Preparation:

Cortamos el melón en trozos no muy grandes. Lo rociamos con el jugo de lima y reservamos en la nevera hasta servir.

Antes de servir, picar las hojas de menta fresca, añadir al melón y mezclar bien.

Por último, se espolvorea con una pizca de sal y un ligero toque de pimienta. Servir la mezcla sobre una cama de lechuga.

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By • 3 Jul, 2015 • Sección: Nutrition