كيتشاري، طبق كامل من الآلهة

يوغي الغذائية امتياز، كيتشاري (يعرف أيضا باسم خيتشدي، خيتشادي، خيتشوري، وأسماء أخرى في الهند) مثل نيجرو في ليفانتي الإسباني: لقد كل منطقة البديل الخاص به. وكتب بيريز أغنيس.

كيتشاريروكولا

هو على مستوى كامل من المغذيات صحن يجمع بين الكربوهيدرات (الأرز) والبروتين (دال أو الخضار) والدهون (توضيح الزبدة أو السمن، أو إذا كنت لا يمكن العثور عليه أو استخدام زيت الزيتون البكر) والفيتامينات والمعادن من الخضروات المختلفة.

على كيتشاري فإنه يساعد على تقوية الجهاز الهضمي الحريق لحرق الدهون وإزالة السموم من الجسم. معالجة، وفقا لتقليد أيورفيدا، مع التوابل المختلفة كما تريد أن يكون لها تأثير على dosha أو آخر لتحقيق التوازن بين دوشاس الثلاث.

لموازنة فاتا، في النسيج له الإقامة كالدوسا أكثر، وقت الطهي أكثر طويلة (ساعة أو أكثر)، إضافة إلى نهاية السمن وفلفل مطحون حديثا.

لتحقيق التوازن بين بيتا، هو تقليل كمية الزنجبيل وإضافة المزيد من بذور الكزبرة والكزبرة الطازجة المقطعة. وقت الطهي طويل أيضا.

لتحقيق التوازن بين كافا هو زيادة مقدار الزنجبيل والفلفل الأسود والأنواع بشكل عام. من ناحية أخرى، ليس من المستصوب إضافة السمن والحد من استخدام الملح. يمكن أن يكون وقت الطهي أقصر (أقل من 1 ح).

ويخدم القاعدة العامة كيتشاري مع آخر طبق هندي يدعى "كادهي" في الذي ينضج كمية صغيرة من الحمص مع البهارات والطحين تعكر صفوة. كادهي الأرجح الأولى المذكورة في Bhᾱva-Prakᾱsa (علاج أيورفيدا تتألف من Bhᾱva ميسرا في 1550). تنوع الأنواع وكيفية جعل كادهي كما الحال بالنسبة كيتشاري، قد تختلف قليلاً تبعاً لمنطقة الهند.

وصفات

كيتشاري

  • 200 غرام من الأرز باسماتي لا يتجزأ
  • 200 جرام من ماش داهل (حبوب ماش)
  • بصل
  • ليك
  • الجزر اثنين
  • كوب قرنبيط
  • كوسة 1
  • فينيل 1
  • ملعقة الكركم موكا
  • 1 ملعقة كبيرة من الكمون في موكا
  • ½ ملعقة من فلفل أسود موكا
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل موكا
  • الكزبرة الطازجة
  • ملح البحر
  • زيت السمسم أو السمن

إعداد:

  1. ماكينة الغسيل ووضعها نقع ماش داهل على الأقل 8 ساعات.
  2. أغسل، قشر وقطع الخضار.
  3. سوفريد بهار قليلاً ثانية
  4. إضافة والخضروات سالتيد في زيت السمسم مع البحر الملح لتغطية مع الكثير من الماء.
  5. تقديم ليغلي وإضافة داهل. كوك حتى ينعم دال.
  6. إضافة الأرز المغسول سابقا ومواصلة الطبخ، غطت حتى أنها تليين. أن يكون نسيج دسم وداهل التراجع عنه.
  7. فرم الكزبرة الطازجة ويرش عليه على كيتشاري.
  8. تقليديا أيضا مع كادهي أو ملعقة كبيرة من نوع جبنة كريم "كوارك" لمواجهة نكهات التوابل. منظمة الصحة العالمية لا تأخذ الحليب، يمكن أن تكون بديلاً لك لبن فول الصويا.

كادهي

  • 2 كوب ونصف من اللبن الطازج أو اللبن أو لبن فول الصويا
  • 3 أكواب ونصف من الماء
  • نصف كوب من طحين الحمص
  • 3 ملاعق ذاب الزبد أو توضيح الزبد (السمن) أو زيت السمسم
  • نصف ملعقة صغيرة كركم
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل موكا
  • رشة asafetida (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة من الكمون في موكا
  • 5 أو 6 أوراق الكاري (اختياري)
  • الأظافر 3 أو 4
  • 1 ملعقة كبيرة من البحر الملح موكا
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر موكا
  • 3 ملاعق دبس السكر من مخصب أو دبس الأرز البنى (إذا أحماض اللبن أو اللبن)

إعداد:

  1. مزيج اللبن والماء والطحين حتى تحصل على خليط متجانس. إضافة الفلفل الأخضر الملح والزنجبيل والكركم. تقديم ليغلي ويستمر الطهي على درجة حرارة منخفضة لرعاية 30mn الكتل لا.
  2. إذا كان اللبن أو اللبن الأحماض، تجمل لهم مع دبس الشعير أو الأرز البنى.
  3. الحبوب سالتيد من الكمون والقرنفل وحلتيت في السمن أو الزبدة: وهذا ما يسمى "فاغر". إضافة فاغر لإعداد الخاص بك. يطهى بضع دقائق إضافية وتقدم ساخنة.

أغنيس بيريز هي مديرة للمدرسة الماكروبيوتك Ca لعجنيس (كوبيليس-برشلونة). مدرس معتمد من Yoga Iyengar®.

جهة الاتصال: agnesmacrobiotica@gmail.com.
http://agnesmacrobiotica.blogspot.com.es/
http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/

يكون اجتماعي، حصة!

هل أعجبك هذا المقال؟

اشترك في موقعنا آر إس إس حتى لا تفوت أي شيء

مقالات أخرى في ,
قبل • 20 فبراير 2014 • القسم: التغذية