Verduras de otoño en salsa de coco

Compartimos estupendas y sanísimas recetas del blog ‘Comemos para Vivir’. Escribe y cocina Gauri, profesora de Cocina Vegetariana del Centro Sivananda de Madrid y del centro afiliado Sivananda Vedanta de Granada.

verduras-otono

Esta receta la preparamos en un curso de cocina de recetas festivas, el año pasado. Aunque el otoño ha tardado en llegar, las batatas ya están en los mercados y el brécol tímidamente empieza a encontrarse. Es una receta estupenda para un menú festivo. 

Ingredientes para 2 personas

  • 1 batata mediana (100 g) en dados
  • 150 g de brécol en ramilletes
  • 2  zanahorias
  • 100  g de tomates pelados y picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 lata de leche de coco 200 ml
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 3 vainas de cardamomo (sólo las semillas)
  • 2 clavos
  • Un pizco de canela molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • El zumo de ½ limón
  • Sal y pimienta negra
  • 4 cucharadas de cilantro fresco para decorar

Preparación:

  1. Tostar las semillas de comino y de cilantro. Dejar que se enfríen y majarlas en un mortero junto al clavo y las semillas de cardamomo. Reservar y mezclar con las especias molidas: la canela y el jengibre.
  2. En la cacerola poner el aceite y añadir las especias, el jengibre fresco, sofreír ½ minuto y a continuación el tomate. Dejar que sofría un par de minutos hasta que se forme una salsa. Añadir las verduras, la sal y mezclar. Poner la leche de coco y cocinar con la cacerola tapada, hasta que las verduras estén cocidas, unos 20 minutos y la salsa se haya espesado. Aderezar con el limón y la pimienta y si la salsa se ha espesado mucho aligerar con un poco de agua.
  3. Servir con el cilantro fresco aparte para que cada persona se ponga lo que desee.
  4. Más recetas: http://comemosparavivir.blogspot.com

    Yoga Sivananda Vedanta Granada-afiliado. T 660288571

    http://www.sivananda.es/

     

     

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Por • 25 Nov, 2016 • Sección: Nutrición