Recetas de cocina vegetariana (Ficha 28/ proteína)

Te proponemos dos recetas ricas en proteínas. La primera, unos garbanzos, imprescindibles en una dieta saludable para el corazón, ya que son ricos en ácidos grasos esenciales y lecitina, además de tener mucha fibra. Y la segunda, un pastel de tofu, proteína vegetal derivada de la soja.

garbanzos

Garbanzos a la española

Este plato es recomendable para el almuerzo ya que si se consume en la cena dificultaría el despertar para la meditación de la mañana. Para 4-6 personas.

Ingredientes:

  • 225 g de garbanzos remojados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • una pizca de cilantro molido
  • una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 1 pimiento verde sin semillas picado
  • 1 pimiento rojo sin semillas picado
  • 1 chile verde fresco sin semillas picado (opcional)
  • 450 g de tomates picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta

Preparación:

  1. Escurrir los garbanzos, ponerlos en una cazuela y cubrirlos con agua fresca. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Llevar a ebullición, cubrir y cocer a fuego lento una hora u hora y media, hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurrir y reservar.
  2. Calentar el aceite restante en una cazuela de fondo grueso. Añadir las especias, los pimientos, el chile  si se utiliza, y los tomates y saltear hasta que las hortalizas se ablanden. Incorporar los garbanzos y mezclar bien. Cocer 2 minutos, salpimentar y servir.

Mousse de zanahoria con tofu

Se pude servir acompañado de patatas cocinadas al vapor y una ensalada fresca.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2-3 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 nabo
  • 125 ml de agua
  • 1-2 cucharadas de tamari
  •  250 g de tofu sólido
  • semillas de sésamo tostadas o perejil fresco picado para adornar (opcional)

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200ºC, calentar el aceite en una cacerola y saltear las zanahorias y el nabo o la chirivia a fuego medio durante 5 minutos. Añadir el agua y el tamari y cocer a fuego lento hasta que las hortalizas se ablanden.
  2. Poner las hortalizas a una batidora, agregar el tofu y mezclar hasta que quede sin grumos. Verter la mezcla en una fuente de hornear de 600 ml y cocer en el horno unos 30 minutos, hasta que cuaje. Dejar enfríar y adornar con semillas de sésamo o perejil antes de servir.

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Por • 9 May, 2014 • Sección: Nutrición