Recetas de cocina vegetariana (Ficha 10/ Proteína)

Las proteínas proporcionan el material necesario para el crecimiento y la reparación de las células y los tejidos. Como el cuerpo necesita continuos repasos y renovaciones, el suministro de proteínas debe ser constante.

Lentejas

Dal de lentejas o garbanzos

Confundido a menudo con una sopa, el dal, servido sobre arroz y/o con chapatis, constituye la comida más común en el norte de la India. Para una comida sencilla, sirve con arroz, yogur o verduras al curry.

Ingredientes:

220 g de lentejas rojas (también puede hacerse de otra legumbres, como garbanzos y judías)

750 ml de agua

1 cucharadita de cúrcuma

1 hoja de laurel

1-2 cucharadas de ghee, mantequilla o aceite

1 cucharadita de semillas de comino o hinojo

2 cucharaditas de cilantro o hinojo.

2 tomates troceados.

1 cucharadita de sal.

½- 1 cucharada de zumo de limón (opcional)

4 cucharadas de cilantro fresco picado.

Preparación:

  1.  Poner en una cacerola las lentejas, el agua, la cúrcuma y el laurel. Cocer a fuego lento 15-20 minutos  hasta que se ablanden las lentejas.
  2. Mientras, calentar el ghee, la mantequilla o el aceite en una sartén de fondo grueso. Añadir la mostaza y el comino o el hinojo y cocer a fuego lento rápido hasta que “salten”.
  3. Agregar el cilantro y los tomates, cocer 5 minutos más e incorporar esta mezcla a las lentejas cocidas. Añadir más agua si la mezcla estuviera demasiado espesa o cocer más tiempo para espesarla. Agregar la sal y el zumo de limón, si se usa. Echar el cilantro y servir.

Tofu crujiente al horno

Sirve este delicioso plato con arroz integral, mijo o cualquier receta de cereales.

Ingredientes:

450 g de tufu sólido.

25-40 g de mantequilla o margarina.

2-3 cucharadas de tamari.

Copos de levadura de cerveza para espolvorear.

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC. Cortar el tofu en 8 ó 12 trozos. Derretir la mantequilla o margarina en una cazuela, retirar del fuego y añadir el tamari. Poner el tofu en una fuente de hornear y pincelar con la mezcla de tamari. Espolvorear los copos de levadura y hornear unos 20 minutos hasta que el tufu esté ligeramente tostado y crujiente.

Tofu marinado al horno: Para humedecer el tofu con una salsa, mezclar 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado, o mantequilla o margarina derretida, con 2 cucharadas de tamari, 2 cucharadas de jengibre y 4 cucharadas de agua. Verter la mezcla encima del tofu en una fuente y dejar marinar 1 hora. Cubrir la fuente con una tapadera o papel de aluminio y hornear como en la receta principal. Servir con cualquier cosa.

(Rectas de El libro de Yoga y Cocina, de los Centros internacionales de Yoga Sivananda Vedanta).

Be Sociable, Share!

¿Te gustó este artículo?

Suscríbete a nuestro RSS para no perderte nada

Otros artículos sobre , ,
Por • 21 Mar, 2013 • Sección: Nutrición